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種を買う前
最初にサラダ若採りか、鍋物大株かを決める
若くやわらかい葉を短期間で食べるなら小株向け、煮物や鍋物に使う量をまとめて採るなら株張りと太い葉軸を持つタイプが候補です。同じ水菜でも密植の若採りと大株どりを同じ株間で育てません。
- ・料理から収穫サイズを決める
- ・小株と大株で株間を変える
品種選択ガイド
水菜は「食べる大きさ」と「料理」から品種を選ぶ
やわらかい小株をサラダで食べるのか、株を張らせて鍋や漬物に使うのかで、品種だけでなく株間と収穫日も変わります。赤紫の彩り、暑さ・寒さ、連続収穫はその次に照合します。
早い小株サラダ
サラダ京水菜
細葉の歯切れ
細葉 千筋京水菜
鍋物の大株
太茎 千筋京水菜
小株の定番
京みぞれ
夏秋・冬の安定
都むすめ
赤紫・混色
紅法師／水菜ミックス
プランターで少量ずつ若採りするなら小株向け、冬の鍋物用に量を採るなら株張りや太茎・耐寒性を優先します。赤紫やミックスは色を楽しめますが、日当たりと間引きが不足すると発色や株張りが落ちます。品種名だけでなく、種袋の地域別作型と狙う収穫サイズをセットで決めます。
サラダ若採りと鍋物大株では株間と栽培期間が違う
細葉・太茎・株張りを料理と収穫量に合わせる
赤紫タイプは光と風通しも選択条件に含める
プランターは一度に播かず、短い列をずらしまきする
選択ステップ
売り場へ行く前に、この順で条件を決める
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春・秋の短期栽培
小株サラダは早生性と細い葉軸を見る
サラダ京水菜、細葉 千筋京水菜、京みぞれは小株や細い葉軸を生かしやすい候補です。早生でも高温乾燥や虫害を解決するわけではないため、適期内で少量ずつ播き、柔らかいうちに収穫します。
- ・早生名を真夏播きの許可にしない
- ・若採りは収穫遅れを避ける
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秋まき・冬どり
鍋物や漬物は株張りと太茎を優先する
太茎 千筋京水菜は太い茎、耐寒性、株張りを生かして煮物・鍋物・漬物に向きます。大株を狙う時は小株用の密植にせず、種袋の指定に合わせて間引き、長い栽培期間と土量を確保します。
- ・大株は広い株間
- ・冬どりは耐寒性と低温伸長を見る
4
季節の端
夏秋と冬の安定を重視するなら作型を比較する
都むすめはタキイの比較資料で耐暑性と低温伸長性、株ぞろい、萎凋病への強さが示されています。ただし25℃を超える高温では水菜全体が軟弱徒長しやすいため、耐暑性を酷暑期の無理な播種に置き換えません。
- ・品種の比較特性と生育適温を分ける
- ・高温期は株間と風通しを確保
5
彩りを重視する時
赤紫は色だけでなく光と間引きを選ぶ
紅法師は赤紫の葉柄と緑葉の対比が特徴で、安定した着色には葉軸へ光を当てる必要があります。サカタの水菜ミックスは緑と紫の2品種を一袋で播けますが、発芽や成長が完全に同じとは限らないため、色ごとの間引き残しを観察します。
- ・赤紫タイプは日当たりを確保
- ・ミックスは色の比率を保証しない
6
連続収穫
プランターは短い列を7〜14日ずらして播く
一袋を一度に播くと収穫が集中します。60cm前後のプランターを2〜3区画に分け、短い列を7〜14日ずらして播くと、若採りと次の列をつなぎやすくなります。気温で生育速度が変わるため、日数は固定せず前列の本葉を見て次を播きます。
- ・一袋を一度に使い切らない
- ・前列の本葉を見て次まき
7
購入直前
購入日に品種名、容量、作型を再確認する
2026年9月2日にタキイ、トーホク、サカタの公式情報と家庭向け小袋流通を確認しました。在庫と包装は変わります。栽培用種子か、家庭で使い切れる容量か、地域の播種期に届くかを購入日に照合します。
- ・商品名とメーカーを照合
- ・容量と到着日を確認
代表品種を条件で比べる
名前より、育て方と使い方が合う品種を選ぶ
小株・細葉3例、季節対応1例、大株1例、赤紫と緑紫ミックス2例を比較します。優劣順位ではありません。2026年9月2日にタキイ、トーホク、サカタの公式情報と家庭向け流通を確認しました。購入時は最新の地域作型、容量、発送日を再確認してください。
流通確認日：2026年9月2日
サラダ京水菜
早生・小株・サラダ向く人：プランターで短期間に若採りし、サラダや一夜漬けに使いたい人
確認できる特性
- ・生育が早い
- ・シャキシャキした歯切れ
- ・小株・家庭菜園向け
選ぶ前の注意
- ・早生でも高温・乾燥・虫害対策は必要
- ・若採り時期を過ぎて硬くしない
トーホク公式と10ml家庭向け小袋を2026年9月2日に確認。
PR・種／苗の購入候補
サラダ京水菜の10ml家庭向け小袋。地域の春・秋まき作型と若採り時期を確認します。
価格・在庫・容量・発送時期はリンク先で確認してください。
細葉 千筋京水菜
細葉・立性・小〜中株向く人：細い白茎と繊細な歯切れを、サラダと鍋物の両方で使いたい人
確認できる特性
- ・細く純白の茎
- ・切れ込みの多い緑葉
- ・立性で株ぞろいがよい
選ぶ前の注意
- ・大株どりの太茎タイプとは収穫量が違う
- ・密植しすぎると風通しが落ちる
トーホク公式と10ml家庭向け小袋を2026年9月2日に確認。
PR・種／苗の購入候補
細葉 千筋京水菜の10ml家庭向け小袋。細葉タイプの名称、容量、播種期を確認します。
価格・在庫・容量・発送時期はリンク先で確認してください。
太茎 千筋京水菜
太茎・耐寒・大株向く人：秋まきで株を張らせ、煮物、鍋物、漬物に量を使いたい人
確認できる特性
- ・しっかりした太茎
- ・耐寒性
- ・株張りとボリューム
選ぶ前の注意
- ・小株向けの密植では大株にならない
- ・広い株間と長い栽培期間が必要
トーホク公式と10ml家庭向け小袋を2026年9月2日に確認。
PR・種／苗の購入候補
太茎 千筋京水菜の10ml家庭向け小袋。大株用の株間と秋まき時期を確認します。
価格・在庫・容量・発送時期はリンク先で確認してください。
京みぞれ
早生・細軸・小株向く人：小株どりの定番候補を、サラダ、炒め物、浅漬、鍋へ幅広く使いたい人
確認できる特性
- ・鮮緑の細葉と純白の細軸
- ・生育旺盛で株張りがよい
- ・小株どり向け
選ぶ前の注意
- ・周年という販売説明でも地域の適期を確認
- ・大株どりの太茎品種とは用途を分ける
タキイ公式で袋・約1500粒などの販売表示を2026年9月2日に確認。
都むすめ
早生・耐暑・低温伸長向く人：夏秋どりと冬どりの両方で、株ぞろいと作型の幅を重視する人
確認できる特性
- ・早生で株ぞろいがよい
- ・耐暑性と低温伸長性
- ・萎凋病に強い
選ぶ前の注意
- ・耐暑性は酷暑期の無理播きを保証しない
- ・萎凋病以外の病害虫対策は別に行う
タキイ公式で袋・20mlなどの販売表示を2026年9月2日に確認。
紅法師
赤紫茎・早生・サラダ向く人：赤紫の葉柄と緑葉を、ベビーリーフから小株まで彩りに使いたい人
確認できる特性
- ・赤紫の葉柄と緑葉の対比
- ・ベビーリーフから株どりまで対応
- ・湯通し程度なら色が比較的残る
選ぶ前の注意
- ・発色には葉軸への光と広めの間隔が必要
- ・高温期は発色と日持ちが不安定
タキイ公式と5ml家庭向け小袋を2026年9月2日に確認。登録品種名はTTU491。
水菜ミックス
緑＋紫・混合種子・プランター向く人：一袋で緑と紫の水菜を育て、サラダの色を組み合わせたい人
確認できる特性
- ・緑と紫の2品種を混合
- ・プランター栽培向け
- ・約1200粒の家庭向け規格
選ぶ前の注意
- ・発芽数や収穫時の色比率は固定ではない
- ・個別品種を分けて管理したい人には不向き
サカタ公式オンラインショップと実咲小袋を2026年9月2日に確認。
PR・種／苗の購入候補
緑と紫の水菜を混合した約1200粒の家庭向け小袋。混合商品名と播種期を確認します。
価格・在庫・容量・発送時期はリンク先で確認してください。
購入と植え付けの目安
3月〜5月
春まきはとう立ちリスクと地域作型を確認し、小株を早めに収穫する。
8月〜9月
高温期は耐暑性だけに頼らず、発芽温度、遮熱、株間、防虫ネットを揃える。
9月〜11月
小株用をずらしまきし、大株用は早めに一本立ちして株間を広げる。
冬
鍋物用は耐寒・株張り型を採り、赤紫タイプは日当たりを確保する。
プランターは小株・ずらしまき向け。大株は土量と株間を増やす
サラダ用の小株は浅めのプランターでも育てやすく、5〜10cm程度へ間引きながら収穫できます。大株は小株と同じ密植にせず、より深く広い容器か畑で株間を確保します。容器を2〜3区画に分けると、7〜14日間隔のずらしまきがしやすくなります。
- ・小株は5〜10cmを入口に間引く
- ・大株は広い株間と土量
- ・2〜3区画でずらしまき
- ・播種当日から防虫
選び方で迷った時
早生品種なら真夏でも播けますか？
早生性と耐暑性は別です。25℃を超える高温では軟弱徒長しやすいため、地域作型と発芽環境を優先します。
小株用の株間で鍋物用の大株になりますか？
なりません。大株を狙う列は早めに間引き、種袋が示す株間と栽培期間を確保します。
紅法師の赤紫が薄いです
葉軸へ光が届くか、混み合い、高温、後半の過湿を確認します。発色だけを肥料で追いません。
ミックスを播いたのに色が半々ではありません
混合種子は発芽、生育、間引きで比率が変わります。色ごとの株を見ながら残します。
タイプ比較
若採り、鍋物大株、赤紫の彩りで収穫サイズを変える
サラダ向けは柔らかい小株、鍋や漬物向けは株張りを待った大株、赤紫タイプは発色した葉柄を生かして収穫します。画像は用途の概念比較で、特定品種の色、形、収量を保証しません。
若採り：サラダ
細葉：サラダ・鍋
太茎大株：鍋・漬物
赤紫・混色：彩り
根拠と安全確認
参考資料
- 株式会社トーホク：ミズナ・ミブナ 品種一覧
サラダ京水菜、細葉 千筋京水菜、太茎 千筋京水菜の現行特性と用途を参照。
- 株式会社トーホク：ミズナ・ミブナ ビギナーズマニュアル
小株・大株の株間、プランター、春秋の収穫日数目安を参照。
- タキイ種苗株式会社：ミズナの種・タネ一覧
京みぞれ、都むすめ、紅法師の現行家庭向け袋販売を確認。
- タキイ種苗株式会社：ミズナ 京みぞれ
細葉、純白の細軸、小株適性、包装規格を参照。
- タキイ種苗株式会社：ミズナ 都むすめ 品種比較
早晩性、株ぞろい、耐暑性、低温伸長性、萎凋病耐病性と作型を参照。
- タキイ種苗株式会社：ミズナ 紅法師
赤紫の葉柄、登録品種名、用途、発色のための光と株間を参照。
- 株式会社サカタのタネ：ミズナ 水菜ミックス
緑色と紫色の2品種を含む家庭向けミックス商品を参照。
- 株式会社サカタのタネ：水菜のオンライン販売一覧
水菜ミックス約1200粒の現行家庭向け販売表示を確認。
よくある質問
家庭菜園で育てやすい水菜の品種はどれですか？
全国共通の一番はありません。プランターなら小株向け、鍋物なら株張り・太茎型を選び、地域の播種期と確保できる株間を優先します。
サラダ用と鍋用の水菜は違いますか？
品種と収穫サイズの両方が違います。細い葉軸を若採りするとサラダ向き、太茎・株張り型を広い株間で育てると鍋物に使う量を採りやすくなります。
赤い水菜はプランターで育てられますか？
育てられます。葉軸へ光が届くよう間引き、日当たりと風通しを確保します。高温期は発色が不安定になりやすい点に注意します。
水菜は何日おきに種を播けばよいですか？
7〜14日が一つの入口ですが固定ではありません。前の列の本葉と気温を見て、生育が速い時は間隔を短く、遅い時は長くします。
水菜ミックスは品種名ですか？
単一品種ではなく、サカタのタネが緑色と紫色の2品種を混合した家庭向け商品です。色比率は栽培中の発芽や間引きで変わります。
次に読みたいガイド
水菜
水菜の種まき時期は春まきなら3月から4月、秋まきなら9月から10月です。家庭菜園では虫が少なく、とう立ちまで余裕がある秋まきが特に育てやすいです。収穫時期は種まきから約30日から45日後で、草丈20cmから30cmが収穫目安です。株ごと抜かずに外葉から切ると、新しい葉が伸びて何度か収穫できます。
水菜の収穫
水菜の収穫目安は草丈20〜25cmです。柔らかい若葉を長く使いたい時は外葉を株元から切り、中心を残します。一度に使う場合は株元をまとめて切ります。花芽が出ると葉が硬くなるため、春は早めに収穫します。
秋冬葉物野菜のずらしまき
ずらしまきは収穫を完全に同じ間隔へそろえる方法ではなく、播種と間引き作業、食べ頃の集中を減らす方法です。暖かい時期は生育が早く、気温が下がると後からまいた区画ほど遅れるため、7〜14日は調整幅として使います。小カブは葉物と同じトンネルに入れられますが、根を太らせる最終株間は別に確保します。