1
収穫前
草丈20〜25cmを確認する
水菜は草丈20〜25cmほどで柔らかく使いやすくなります。小さめならサラダ用に若採り、大きくなった株は鍋や炒め物に向きます。
- ・草丈を見る
- ・用途で若採りを選ぶ
収穫判断ガイド
水菜は草丈20〜25cmで株ごと、若採りなら外葉から収穫する
水菜は大株にして一度に収穫する方法と、外葉を摘んで長く使う方法があります。草丈、葉の柔らかさ、中心の花芽を見て、サラダ向きか加熱向きかも判断します。
収穫時期
種まき後30〜45日
見る場所
草丈と中心
適期サイン
20〜25cm
遅れサイン
花芽・硬い葉
確認頻度
2〜3日に1回
水菜の収穫目安は草丈20〜25cmです。柔らかい若葉を長く使いたい時は外葉を株元から切り、中心を残します。一度に使う場合は株元をまとめて切ります。花芽が出ると葉が硬くなるため、春は早めに収穫します。
草丈20〜25cmが収穫目安
長く使うなら外葉を切り中心を残す
一度に使うなら株元をまとめて切る
花芽、硬い葉、辛味は取り遅れサイン
判断ステップ
収穫するか待つかをこの順で見る
2
収穫判断
外葉収穫か株ごとかを選ぶ
長く収穫したい場合は外側の葉を株元から切り、中心を残します。一度に使う場合は株元をまとめて切ります。
- ・長く使うなら外葉
- ・一度に使うなら株ごと
3
春まき後半
中心の花芽を確認する
中心から太い茎が伸びる、つぼみが見える、葉が硬くなる状態はとう立ちです。花芽が見えたら若い葉を早めに取り切ります。
- ・中心をのぞく
- ・花芽は終盤サイン
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収穫中
葉の硬さと辛味を見る
高温や乾燥で葉が硬く、辛味が強くなります。硬い外葉は加熱用にし、柔らかい中心葉はサラダ向きに使います。
- ・硬い葉は加熱向き
- ・乾燥で辛味が出やすい
5
収穫後
残す株の風通しを整える
外葉収穫後に黄葉や混み葉を残すと蒸れます。黄色い下葉を取り、株元に光が入るよう整えます。
- ・黄葉を取る
- ・株元を蒸らさない
収穫時期の見方
春まき初期
草丈15cm前後なら若採り、20cmを超えたら順に収穫する。
春まき後半
花芽が上がる前に若い葉を取り切る。
秋まき初期
外葉収穫で中心を残し、長く葉を使う。
秋まき適期
寒さで伸びが止まる前に株ごと収穫も組み合わせる。
暖地
高温期は辛味と虫食いが増えるため、若採りを優先する。
プランターでの収穫判断
プランターでは密植しすぎると細く硬くなります。外葉を取って株間を空け、残す株の中心に光が入るようにすると、数週間収穫を続けやすくなります。
- ・密植を外葉収穫でほぐす
- ・中心を残す
- ・乾燥で辛くしない
迷った時の判断
水菜はいつ収穫しますか？
草丈20〜25cmが目安です。若採りなら15cm前後から外葉を使えます。
株ごと切るか外葉を取るか迷います
長く収穫したいなら外葉、一度に使うなら株ごと切ります。
水菜が硬くなりました
高温、乾燥、取り遅れ、とう立ちが原因です。若い葉を優先して使います。
花芽が出た水菜は食べられますか？
食べられますが硬くなりやすいです。若い葉や花芽を早めに使います。
収穫ガイド
水菜の株ごと・外葉収穫の目安
草丈20〜25cmで収穫適期です。柔らかい葉を長く使うなら外葉収穫、まとめて料理に使うなら株ごと切ります。花芽が出る前に若い葉を優先します。
草丈20〜25cm
外葉か株ごとを選ぶ
中心を残す
花芽前に収穫
収穫前後の失敗回避
収穫前後の失敗回避
水菜は虫食い、とう立ち、乾燥、黄化で食味が落ちます。収穫前に葉裏と中心を確認します。
虫食い
小さな穴や欠けが増える
食べられる葉を早めに取り、防虫ネットを確認する。
とう立ち
中心から太い茎やつぼみが出る
若い葉を取り切り、次まきへ切り替える。
乾燥
葉が硬く辛味が出る
朝に水やりし、硬い葉は加熱用にする。
黄化
下葉が黄色くなる
黄葉を取り除き、風通しを確保する。
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水菜収穫と次まきに使いやすい種と道具
よくある質問
水菜の収穫時期はいつですか？
種まき後30〜45日、草丈20〜25cmが目安です。若採りならもう少し早く収穫できます。
水菜は外葉から収穫できますか？
できます。中心を残して外側の葉を株元から切ると、しばらく収穫を続けられます。
水菜の取り遅れサインは？
花芽、硬い葉、辛味、下葉の黄化が取り遅れサインです。
水菜は株ごと切っても再生しますか？
浅く刈れば再生することもありますが、長く確実に収穫するなら外葉収穫が向きます。
次に読みたいガイド
水菜
水菜の種まき時期は春まきなら3月から4月、秋まきなら9月から10月です。家庭菜園では虫が少なく、とう立ちまで余裕がある秋まきが特に育てやすいです。収穫時期は種まきから約30日から45日後で、草丈20cmから30cmが収穫目安です。株ごと抜かずに外葉から切ると、新しい葉が伸びて何度か収穫できます。
ベビーリーフ
ベビーリーフは種まきから20〜35日ほどで収穫できるため、ベランダ菜園の最初の一鉢に向きます。ポイントは、種を均一にまいて発芽まで乾かさず、葉が7〜10cmになったら株元2〜3cmを残して切ることです。真夏は発芽不良や徒長、虫食いが増えるため、春と秋を中心に育てます。
小松菜
短期間で収穫しやすい葉物野菜。連続栽培にも向いています。