野菜の育て方

ヤーコンを春に植えて大株に育て、霜の前後に甘い塊根を掘り上げる

ヤーコンはキク科の大型野菜で、秋に地中の塊根を収穫します。草丈が高く根も広がるため畑向きですが、深い袋や大型プランターなら家庭菜園でも育てられます。収穫後に少し置くと甘みが増すのが特徴です。

栽培難易度

中級向け

植え付け時期

4月下旬〜5月

栽培場所

日なたの畑・深い袋栽培

収穫目安

11〜12月・葉茎が黄ばむころ

ヤーコンの植え付け時期は、平暖地で4月下旬から5月が目安です。苗または種芋を日なたに植え、深い土と水切れしにくい環境で大株に育てます。収穫時期は11月から12月で、葉や茎が黄ばみ始めたころが収穫目安です。強い霜に何度も当てると地上部が傷み、掘り遅れで品質が落ちるため、寒波前に掘り上げます。

植え付け時期は4月下旬から5月。霜の心配がなくなってから苗や種芋を植える

草丈1m以上になる大型野菜なので、畑か深さ40cm以上の袋栽培が扱いやすい

収穫時期は11月から12月。葉や茎が黄色くなり始めたら掘り上げる

掘った直後より、新聞紙に包んで1週間から2週間置くと甘みが増しやすい

ヤーコンの苗や種芋準備、5月植え付け、深い袋や畑、水切れ防止、草丈1m以上、霜前の収穫、追熟までの流れ

ヤーコンは春に植えて夏に大株へ育て、晩秋に掘り上げて追熟させる流れを押さえます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月から4月

苗か種芋を春までに用意する

ヤーコンは種ではなく、苗または芽の付いた種芋から始めるのが一般的です。購入苗は本葉がしっかりしたものを選び、種芋は芽が傷んでいないものを使います。寒さに弱いため、植え付け前の苗は遅霜と強い乾燥を避けて管理します。

・苗は節間が詰まった丈夫な株を選ぶ
・種芋は芽を折らないように扱う

4月下旬から5月

霜が終わってから植え付ける

平暖地では4月下旬から5月がヤーコンの植え付け時期です。日当たりと水はけのよい場所に植え、苗なら根鉢を崩しすぎず浅めに定植します。種芋は芽を上にして植え、発芽までは土を乾かしすぎないようにします。

・遅霜の心配がなくなってから植える
・芽を深く埋めすぎない

植え付け時

深い土と広い株間を確保する

ヤーコンは地中に塊根を増やし、地上部も大きく育ちます。畑では株間50cmから70cmを目安にし、袋栽培なら深さ40cm以上、容量の大きい培養土袋や大型鉢を使います。標準プランターでは根域が足りず、収量が少なくなりがちです。

・畑は株間50cmから70cmを取る
・袋栽培は深さ40cm以上を目安にする

6月から9月

夏は水切れを防ぐ

生育期は葉が大きくなり、水をよく吸います。表土が乾いたらたっぷり水やりし、袋栽培では真夏の乾きすぎに注意します。株元にわらや腐葉土を敷くと乾燥と地温上昇を抑えられます。肥料は植え付け時の元肥を基本に、葉色が薄いときだけ控えめに追肥します。

・真夏の袋栽培は乾きやすい
・マルチングで乾燥を和らげる

7月から10月

草丈1m以上の大株を支える

ヤーコンは草丈が1mを超えることがあり、風で倒れやすくなります。株元がぐらつく場合は支柱を立て、台風前は紐で軽くまとめます。葉が込み合いすぎると蒸れや病気が出やすいので、枯れ葉や傷んだ葉は早めに取り除きます。

・風が強い場所では支柱を使う
・傷んだ葉は早めに外して風通しを保つ

11月から12月

葉や茎が黄ばんだら掘り上げる

ヤーコンの収穫時期は11月から12月が中心です。収穫目安は、葉や茎が黄色くなり始め、株元が太り、地上部の勢いが落ちた状態です。早すぎると塊根が小さく甘みも弱いため、晩秋まで待ちます。ただし強い霜に何度も当たる前に掘り上げます。

・葉茎が黄ばむころが収穫サイン
・強い霜が続く前に掘る

収穫後1週間から2週間

掘った後に追熟して甘みを出す

掘った直後のヤーコンはみずみずしい一方、甘みが弱く感じることがあります。土を軽く落として新聞紙に包み、冷暗所で1週間から2週間ほど置くと甘みが増しやすくなります。乾燥しすぎるとしなびるため、切り口や傷のあるものから早めに使います。

・新聞紙に包んで冷暗所で追熟する
・傷んだ塊根は早めに使う

月ごとの作業

3月

苗や種芋、深い袋、大型鉢、培養土を準備する。寒冷地は室内で苗を保温管理する。

4月

平暖地は下旬から植え付け準備。遅霜の心配がある日は屋外定植を待つ。

5月

植え付け適期。日なたに植え、袋栽培では深さ40cm以上の土量を確保する。

6月

活着後に葉が増える。乾燥が続く日は水切れを防ぎ、株元を軽く覆う。

7月

草丈が伸びる時期。倒れやすい株は支柱で支え、傷んだ葉を整理する。

8月

真夏の水切れに注意。袋栽培は朝夕に土の乾き具合を確認する。

9月

塊根が太り始める。追肥は控えめにし、葉だけが茂りすぎないようにする。

10月

収穫前の充実期。葉や茎の黄ばみ、株元の太り、寒波予報を確認する。

11月

収穫開始。葉や茎が黄ばみ始めた大株から掘り上げ、傷つけないように扱う。

12月

収穫終盤。強い霜が続く前に掘り切り、新聞紙に包んで追熟・保存する。

袋栽培・大型プランター栽培のコツ

ヤーコンは標準プランターよりも、深さ40cm以上の培養土袋や大型鉢が向きます。土量が少ないと塊根が太りにくく、夏に水切れしやすくなります。ベランダで育てる場合は、草丈が1m以上になる前提で風対策と置き場所を決めてから始めます。

・深さ40cm以上の袋や大型鉢を使う
・夏は乾きやすいので水切れに注意する
・風で倒れないよう支柱や固定場所を用意する

トラブル対策

塊根が太らない

土量不足、株間不足、水切れ、収穫が早すぎることが原因になりやすいです。深い袋や畑で育て、晩秋まで待って掘ります。

葉ばかり茂る

窒素肥料が多すぎる可能性があります。追肥を控えめにし、日当たりを確保して塊根の充実を待ちます。

袋栽培でしおれる

夏の水切れか根詰まりが考えられます。朝夕に土の乾き具合を確認し、株元を覆って乾燥を抑えます。

掘ったヤーコンが甘くない

掘りたては甘みが弱いことがあります。新聞紙に包み、冷暗所で1週間から2週間置いて追熟させます。

ヤーコンの早い株、食べごろ11〜12月、霜で傷んだ遅い株、掘った後の追熟を比べる画像

収穫ガイド

ヤーコンの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

ヤーコンの収穫時期は11月から12月が中心です。収穫目安は、葉や茎が黄色くなり始め、地上部の勢いが落ち、株元が太っている状態です。葉がまだ青く勢いよく伸びている時期は早く、塊根が小さく甘みも弱くなりがちです。一方で、強い霜に何度も当たると地上部が黒く傷み、掘り遅れで品質が落ちます。収穫期は週1回、葉色と天気予報を確認し、初霜の前後から寒波が続く前までに掘り上げます。掘った塊根は新聞紙に包んで冷暗所に置くと、1週間から2週間で甘みが増しやすくなります。

11月から12月、葉や茎が黄ばむころに収穫する

葉が青く元気なうちは早く、強い霜が続く前に掘る

収穫後は新聞紙に包んで追熟させると甘みが増しやすい