野菜の育て方

わさび菜をプランターで育てて外葉から辛味よく収穫する

わさび菜はフリル状の葉とピリッとした辛味が特徴のアブラナ科葉物です。平暖地では3月から4月、または9月から10月に種まきし、深さ20cm以上のプランターで株間15cmから20cmに広げます。収穫時期は草丈20cm前後からで、外側の葉を切り取るとサラダや浅漬けに使いやすい葉を少しずつ採れます。

栽培難易度

初心者向き

種まき時期

3月〜4月・9月〜10月

栽培場所

日なた〜半日陰のプランター

収穫目安

葉20〜25cm・花芽前

わさび菜の種まき時期は、平暖地では春まきが3月から4月、秋まきが9月から10月です。初心者は害虫ととう立ちを管理しやすい秋まきが向きます。寒冷地・北海道・東北では春は4月下旬以降、秋は8月下旬から9月上旬へ早め、暖地・九州・四国南部では秋まきを10月まで狙えますが、高温期は防虫ネットと水切れ対策を優先します。収穫目安は葉が20cmから25cm、フリルがしっかり出てやわらかいころです。

春まきと秋まきができる辛味のある葉物

深さ20cm以上のプランターで株間15〜20cmに広げる

外葉収穫なら中心葉を残して長く採れる

アブラナ科なので種まき直後から防虫ネットを使う

種まき、間引き、株間15〜20cm、防虫ネット、水やり、外葉収穫までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月〜4月・9月〜10月

春か秋の涼しい時期に種をまく

わさび菜は涼しい時期に育てると葉がやわらかく、辛味も出やすくなります。平暖地では3月から4月、または9月から10月が種まき時期です。春まきは気温上昇で花芽が伸びやすいため早採りし、秋まきは大きめの外葉収穫を狙います。寒冷地は春を遅らせ、秋は早めに始めて冬前に株を作ります。

・初心者は秋まきが扱いやすい
・春まきはとう立ち前に早採りする

種まき当日

深さ20cm以上のプランターにすじまきする

深さ20cm以上のプランターに野菜用培養土を入れ、浅い溝を作ってすじまきします。種が細かいので重なりすぎないようにまき、薄く覆土してやさしく水やりします。発芽までは表土を乾かさず、強い雨で種が流れない場所に置きます。

・深さ20cm以上を選ぶ
・発芽までは乾燥と強い雨を避ける

発芽後1〜3週間

本葉が出たら段階的に間引く

本葉が出たら混み合った部分を間引きます。本葉2枚から3枚、本葉4枚から5枚のころに分けて、葉色がよく茎がしっかりした株を残します。間引き菜は辛味が穏やかで、サラダや薬味に使えます。

・弱い株と混んだ株を先に抜く
・間引き菜も食べられる

本葉4〜5枚

株間15〜20cmに広げる

外葉を大きく育てるなら、最終的に株間15cmから20cmを目安にします。ベビーリーフ中心ならやや密植でも使えますが、混み合うと風通しが悪くなり、葉が細く硬くなります。標準プランターでは詰め込みすぎず、葉が触れ合い始めたら整理します。

・外葉収穫は株間15〜20cm
・ベビーリーフは早めに採る

種まき直後〜生育初期

防虫ネットを種まき直後から掛ける

わさび菜はアブラナ科のため、アブラムシ、コナガ、ヨトウムシに狙われます。秋の暖かい時期や春まきでは、種まき直後から防虫ネットを掛け、すき間を閉じます。ネット内でも葉裏を定期的に確認し、混み合う葉は間引きます。

・アブラナ科は防虫ネットが基本
・葉裏と株元を定期的に見る

生育中ずっと

乾いたら水やりし、葉色を見て追肥する

プランターでは表土が乾いたら鉢底から流れるまで水やりします。乾燥が続くと葉が硬くなり、辛味が強く出すぎることがあります。間引き後に葉色が薄い場合は、2週間に1回程度、薄めの液体肥料を与えます。過湿はべと病の原因になるため、受け皿に水をためません。

・乾燥で葉が硬くなる
・追肥は薄めに少量ずつ

4月〜6月・10月〜12月

20〜25cmの外葉から収穫する

葉が20cmから25cmになり、フリルがしっかり出てやわらかいうちに、外側の葉を株元から切ります。中心の若い葉を残すと次の葉が伸び、何度か収穫できます。花芽が伸び始めると葉が硬く辛味も強くなりやすいため、とう立ち前に採り切ります。

・葉20〜25cmが目安
・中心葉を残して外葉から採る

月ごとの作業

1月

寒冷地は栽培休み。暖地の秋まき株は霜よけし、傷んだ外葉を整理する。

2月

春まき準備。種、防虫ネット、深さ20cm以上のプランターを用意する。

3月

平暖地の春まき開始。防虫ネットを掛け、乾燥させない。

4月

春まきの間引きと株間調整。暖地では早めに外葉収穫を始める。

5月

春まき株の収穫期。花芽が伸びる前に外葉または株ごと採る。

6月

春まきの片付け。梅雨の過湿で傷んだ葉を残さない。

7月

栽培休み。真夏まきは避け、秋まき用の土とネットを準備する。

8月

寒冷地は下旬から秋まき準備。平暖地は暑さが落ち着くまで待つ。

9月

秋まき開始。種まき直後から防虫ネットを掛ける。

10月

秋まきの適期。間引いて株間15〜20cmに広げる。

11月

外葉収穫の本番。葉20〜25cmでやわらかいうちに採る。

12月

平暖地・暖地は収穫継続。寒波前に大きな外葉を採る。

プランター栽培のコツ

わさび菜は標準プランターでも育てられますが、外葉を大きく採るなら深さ20cm以上、株間15cmから20cmを確保します。日なたを基本に、春や暖地の高温期は半日陰で葉の硬化を防ぎます。アブラナ科の害虫が入りやすいため、防虫ネットを最初から掛けると薬剤に頼らず管理しやすくなります。

・深さ20cm以上のプランターを使う
・株間15〜20cmで外葉を育てる
・春と秋は防虫ネットを最初から掛ける

トラブル対策

発芽がそろわない

高温、乾燥、覆土の厚すぎが原因です。涼しい時期にまき、発芽まで表土を乾かしません。

葉が硬い

水切れ、収穫遅れ、高温が原因です。葉20〜25cmで早めに採り、乾いたらたっぷり水やりします。

辛味が強すぎる

乾燥や採り遅れで強く出やすいです。若い外葉を早めに採り、秋まき中心にします。

葉に穴が多い

コナガやヨトウムシの可能性があります。防虫ネットを掛け、葉裏と株元を確認します。

花芽が伸びてきた

とう立ちが始まっています。葉が硬くなる前に収穫し、次回は秋まきに寄せます。

収穫ガイド

わさび菜の収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

わさび菜の収穫時期は、春まきなら4月から6月、秋まきなら10月から12月が中心です。収穫目安は葉が20cmから25cmになり、フリルがしっかり出て、葉がやわらかい状態です。外葉収穫では外側の葉を株元から切り、中心の若い葉を残すと次の葉が伸びます。採り遅れて花芽が伸びると葉が硬くなり、辛味や苦みが強くなります。暖地では冬まで続くことがありますが、霜やとう立ちで品質が落ちる前に採り切ります。

春まきは4〜6月、秋まきは10〜12月が収穫時期

葉20〜25cmでフリルが出たころが適期

外側から切り、中心葉を残す

花芽が伸びる前に早めに採り切る