野菜の育て方

ターサイをプランターで育てて冬に外葉から収穫する

ターサイはタアサイ、ターツァイ、如月菜とも呼ばれる寒さに強い中国野菜です。平暖地では9月から10月に種まきし、深さ20cm以上のプランターで株間20cmから25cmに広げると、冬に低く広がるロゼット状の株になります。収穫時期は草丈が広がり始めた11月から2月ごろで、外葉を切るか株ごと抜き取って使います。

栽培難易度

初心者向き

種まき時期

3月〜4月・9月〜10月

栽培場所

日なたの深型プランター

収穫目安

株径20〜30cm・花芽前

ターサイの種まき時期は、平暖地では秋まきの9月から10月が最も育てやすく、春まきは3月から4月にできますが抽だいが早くなります。寒冷地・北海道・東北では8月下旬から9月上旬に早め、冬前に株を作ります。暖地・九州・四国南部では10月まきまで狙えますが、秋の高温期は防虫ネットと水切れ対策を優先します。収穫目安は株の直径20cmから30cm、葉が濃緑で厚みがあり、花芽が伸びる前です。

秋まきで冬に甘みが出る寒さに強い葉物

深さ20cm以上のプランターで株間20〜25cmに広げる

春まきは小さめに早採り、秋冬はロゼット状に育てる

アブラナ科なので防虫ネットを早めに掛ける

種まき、間引き、株間20〜25cm、防虫ネット、水やり、収穫までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月〜4月・9月〜10月

秋まきを中心に涼しい時期へ種をまく

ターサイは涼しい時期に育てる葉物です。平暖地では9月から10月の秋まきが最も作りやすく、冬に葉が厚く甘くなります。春まきは3月から4月にできますが、気温が上がると花芽が伸びやすいため小さめに早採りします。寒冷地は秋まきを8月下旬から9月上旬へ前倒しし、暖地は高温が残る時期の乾燥と害虫を避けます。

・秋まきは9〜10月が基本
・春まきは抽だい前に早めに収穫する

種まき当日

深さ20cm以上のプランターにすじまきする

深さ20cm以上のプランターに野菜用培養土を入れ、浅い溝を作ってすじまきします。種が重なりすぎると間引きが難しくなるため、薄くまいて軽く覆土し、発芽まで表土を乾かさないようにします。ベビーリーフ利用なら密植でも使えますが、ロゼット状に大株で育てるなら最終株間を意識します。

・深さ20cm以上を選ぶ
・発芽までは表土を乾かさない

発芽後1〜3週間

本葉が出たら段階的に間引く

発芽後は混み合った部分から間引きます。本葉が2枚から3枚のころ、本葉4枚から5枚のころに分けて、葉色が濃く茎がしっかりした株を残します。間引き菜はやわらかいので汁物や炒め物に使えます。

・強い株を残す
・間引き菜も食べられる

本葉4〜5枚

株間20〜25cmに広げて葉を平たく育てる

秋冬に大きな株を採る場合は、最終的に株間20cmから25cmを目安にします。寒さに当たると葉が地面近くへ広がるため、標準プランターでは詰め込みすぎないことが大切です。混み合うと葉が立ち上がり、風通しが悪くなって病気も出やすくなります。

・大株収穫は株間20〜25cm
・葉が重なりすぎる前に整理する

種まき直後〜生育初期

防虫ネットを早めに掛ける

ターサイはアブラナ科なので、アブラムシ、コナガ、ヨトウムシの食害を受けやすい野菜です。特に秋の気温が高い時期は、種まき直後から防虫ネットを掛け、すき間を洗濯ばさみなどで留めます。ネット内で葉が混み合ったら、点検と間引きを兼ねて風通しを作ります。

・秋の高温期は害虫が出やすい
・ネットのすき間を残さない

生育中ずっと

乾いたら水やりし、薄めの追肥で葉を育てる

プランターでは表土が乾いたら鉢底から流れるまで水やりします。冬は乾きにくいので過湿に注意し、受け皿に水をためません。生育が遅いときは、間引き後から2週間に1回程度、薄めの液体肥料を与えると葉色が保ちやすくなります。

・冬は乾き具合を見て水やりする
・追肥は薄めに少量ずつ

11月〜2月

株径20〜30cmで外葉または株ごと収穫する

秋まきの収穫時期は11月から2月ごろです。収穫目安は株の直径が20cmから30cmになり、葉が濃緑で厚みを持つころです。外側の葉から切ると少しずつ使え、株ごと収穫すると炒め物に使いやすいまとまった量になります。花芽が伸び始めたら硬くなる前に採り切ります。

・株径20〜30cmが目安
・花芽が伸びる前に採る

月ごとの作業

1月

秋まき株の収穫期。霜で傷んだ外葉を外し、使う分だけ外葉収穫する。

2月

暖地は収穫継続。花芽が見えた株は硬くなる前に採り切る。

3月

春まき開始。平暖地は小さめ収穫前提で種まきし、防虫ネットを準備する。

4月

春まきの間引きと早採り。気温上昇で抽だいしやすいので大株狙いにしない。

5月

春まき株は花芽前に収穫完了。プランターを片付け、夏作へ切り替える。

6月

栽培休み。秋まき用のプランター、防虫ネット、培養土を確認する。

7月

暑い時期は種まきしない。古い土を再生し、排水性を整える。

8月

寒冷地は下旬から秋まき準備。平暖地はまだ暑ければ待つ。

9月

平暖地の秋まき開始。発芽後すぐ防虫ネットを掛け、間引きを進める。

10月

暖地も種まき適期。株間20〜25cmへ広げ、葉を大きく育てる。

11月

株が広がったものから収穫開始。外葉収穫なら中心を残す。

12月

寒さで葉が厚くなる収穫期。凍結しそうな日は不織布で保護する。

プランター栽培のコツ

ターサイは根が極端に深い野菜ではありませんが、冬に株が横へ広がるため、深さ20cm以上で土量のあるプランターが扱いやすいです。大株で収穫するなら株間20cmから25cm、ベビーリーフなら密植気味にして早採りします。秋の害虫を避けるため、防虫ネットは種まき直後から使うと安定します。

・深さ20cm以上のプランターを使う
・大株は株間20〜25cm、ベビーリーフは早採り
・秋は防虫ネットを最初から掛ける

トラブル対策

発芽がそろわない

高温、乾燥、覆土の厚すぎが原因です。秋まきは暑さが少し落ち着いてからまき、発芽まで乾かしません。

葉が立ち上がってロゼットにならない

気温が高い時期や株間不足で起きやすいです。秋まきを涼しい時期に寄せ、株間20〜25cmへ広げます。

葉に穴が多い

コナガやヨトウムシの可能性があります。防虫ネットを掛け、葉裏と株元を夕方に確認します。

葉が黄色くなる

過湿、肥料切れ、べと病を確認します。受け皿の水を捨て、傷んだ葉を外し、必要なら薄めに追肥します。

花芽が伸びてきた

抽だいが始まっています。葉が硬くなる前に株ごと収穫し、次回は秋まき中心にします。

収穫ガイド

ターサイの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

ターサイの収穫時期は、秋まきなら11月から2月ごろ、春まきなら4月から5月ごろです。秋冬の収穫目安は株径20cmから30cmで、葉が濃緑、厚みがあり、中心から花芽が伸びていない状態です。外葉収穫なら外側の葉を株元から切り、中心葉を残します。株ごと収穫する場合は根元を切るか抜き取り、土を落として使います。暖地では春先まで続くことがありますが、花芽が伸びると葉が硬く苦みも出やすいため、抽だい前に採り切ります。

秋まきは11月〜2月、春まきは4〜5月が収穫時期

株径20〜30cmで葉が厚いころが適期

外葉収穫は中心葉を残す

花芽が伸び始めたら早めに採り切る