1
初夏〜秋
手のひら大の外葉を選ぶ
柔らかく香りがよいのは、手のひらほどに広がった外側の葉です。小さな中心葉まで取ると株が弱るため、外葉から順に使います。
- ・外側の大きな葉から摘む
- ・中心の若い葉を残す
収穫・切り戻しガイド
しそは手のひら大の外葉を摘み、花穂前に切り戻して若い葉を更新する
大葉を長く柔らかく使うには、外側の大きな葉から収穫し、先端が伸びすぎたら節の上で切り戻します。花穂が上がる前に若い葉へ更新すると、夏のプランターでも香りを保ちやすくなります。
作業時期
6〜9月
収穫目安
手のひら大
切る位置
節の上
注意
花穂前に更新
頻度
週1〜2回確認
しその収穫目安は葉が手のひら大になったころです。中心を丸裸にせず、外葉から数枚ずつ摘みます。草丈が伸びて上だけ葉がつく、花穂が見える、水切れで葉が硬いと感じたら、節の上で軽く切り戻して脇芽を育てます。
収穫目安は手のひら大で柔らかい外葉
一度に取りすぎず、中心と若い脇芽を残す
切り戻しは葉の付け根の節の上で行う
花穂が出たら葉の収穫は終盤、若葉を早めに取る
作業ステップ
この順で作業すると失敗しにくい
2
朝の涼しい時間
葉柄の付け根で摘み取る
葉だけをちぎらず、葉柄の付け根で手摘みするかハサミで切ります。湿った葉は傷みやすいので、収穫後は水気を軽く切って使います。
- ・葉柄ごと取る
- ・濡れた葉は早めに使う
3
草丈30〜40cm、上だけ茂る時
伸びすぎた先端を節の上で切る
茎が上に伸びて下葉が少なくなったら、脇芽が出ている節の少し上で切り戻します。切りすぎると回復が遅いため、株全体の3分の1程度までに抑えます。
- ・脇芽のある節を残す
- ・一度に強く切りすぎない
4
晩夏〜秋口
花穂を早めに摘む
先端に花穂が出ると葉は硬くなりやすいです。葉を長く取りたい場合は花穂を早めに摘み、花穂を使いたい場合は葉の収穫終了が近いと考えます。
- ・花穂は葉の終盤サイン
- ・葉を優先するなら早めに摘む
5
切り戻し後1〜2週間
脇芽の若い葉を再収穫する
切り戻し後に脇芽が伸びたら、若い葉を少しずつ収穫します。水切れやハダニが出ると葉が硬くなるため、夏は朝の水やりと葉裏確認をセットにします。
- ・脇芽が伸びてから再収穫
- ・水切れと葉裏の害虫を見る
作業時期の目安
6月
手のひら大の外葉から収穫し、草丈20〜30cmで摘心済みか確認する。
7月
水切れとハダニに注意しながら週1〜2回外葉を摘む。
8月
伸びすぎた株は節の上で軽く切り戻し、若い脇芽へ更新する。
9月
花穂が見えたら葉を優先するか、花穂を使うか決める。
10月
暖地の残り株だけ収穫。葉が硬い株は終了して片付ける。
プランターで葉を柔らかく保つコツ
プランターのしそは夏の水切れで葉が硬くなりやすいです。朝に水を安定させ、収穫で株元まで混みすぎないよう整えます。切り戻しは一株ずつ様子を見て、葉を残しながら行います。
- ・夏は朝の水やりを安定させる
- ・外葉収穫で風通しを作る
- ・切り戻しは節と脇芽を残す
作業中のトラブル対策
しその葉が硬くなります
水切れ、強い日差し、花穂が原因です。朝の水やりを安定させ、若い葉を早めに摘みます。
切り戻したら弱りました
切りすぎか暑さで回復が遅れています。脇芽と葉を残し、株全体の3分の1程度までにします。
花穂が出ました
葉の収穫は終盤です。葉を使いたいなら花穂を摘み、花穂を使うなら収穫終了へ向かいます。
葉裏に虫がいます
アブラムシやハダニを疑います。初期に洗い流し、混み合う葉を整理します。
判断ポイント
摘み取りの目安と花穂前の判断
大葉は手のひら大で柔らかい外葉が収穫適期です。花穂が出ると葉は硬くなりやすいため、葉を使いたいなら花穂前に若い葉を優先して収穫します。切り戻し後は1〜2週間で脇芽の伸びを見ます。
手のひら大で摘む
中心と脇芽を残す
節の上で切り戻す
花穂が出たら終盤
失敗回避
収穫期のトラブル回避
収穫期は水切れ、アブラムシ、ハダニ、花穂後の葉の硬化が品質を落とします。食べる葉を守るため、葉裏と新芽をこまめに確認します。
水切れ
葉が垂れて硬くなる
朝にたっぷり水やりし、強い西日は避ける。
アブラムシ
新芽や花穂に小さな虫が集まる
初期に水で洗い流し、被害の強い先端を切る。
ハダニ
葉に細かい白い斑点が出る
乾燥を避け、葉裏を確認して早めに除去する。
葉の硬化
花穂が出て古葉がごわつく
若い葉を早めに収穫し、株の更新か終了を決める。
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よくある質問
しその収穫時期はいつですか？
初夏から秋まで、葉が手のひら大になったころが収穫目安です。朝の涼しい時間に外葉から摘みます。
大葉はどこから摘み取りますか？
外側の大きな葉を葉柄の付け根から取ります。中心の若い葉や脇芽を残すと次の葉が伸びます。
しその切り戻し位置はどこですか？
脇芽が出ている節の少し上で切ります。一度に切りすぎず、葉を残して回復させます。
しそに花穂が出たらどうしますか？
葉を長く使いたいなら早めに花穂を摘みます。花穂を利用する場合は葉の収穫終了が近いと考えます。
しその葉を長く柔らかくするには？
水切れを避け、外葉をこまめに摘み、花穂前に切り戻して若い脇芽を育てます。
