野菜の育て方

サラダ菜を春と秋にまき、外葉20cm前後でやわらかいうちに収穫する

サラダ菜は、やわらかい葉を株ごとでも外葉でも収穫できるレタスの仲間です。暑さでとう立ちしやすいため、平暖地では3月から4月の春まき、9月から10月の秋まきが育てやすい時期です。プランターでは浅めでも育ちますが、水切れと蒸れを避け、外葉が20cm前後になったら早めに採ります。

栽培難易度

初心者向け

種まき時期

3月〜4月・9月〜10月

栽培場所

日なた〜半日陰のプランター

収穫目安

外葉20cm前後・とう立ち前

サラダ菜の種まき時期は、平暖地では春まきが3月から4月、秋まきが9月から10月です。寒冷地・北海道・東北は春まきを4月から5月、秋まきを8月下旬から9月上旬に寄せ、暖地・九州・四国南部では春は2月下旬から、秋は10月までまけます。収穫時期は種まきから45日から60日前後が目安で、外葉が20cm前後、株の中心が締まりすぎず、花茎が伸びる前に採るとやわらかく食べられます。

暑さでとう立ちしやすいので、春と秋の涼しい時期を中心に育てる

発芽後は混み合う前に間引き、本葉4〜5枚で株間を確保する

プランターは深さ15〜20cmでも育つが、水切れと過湿の両方を避ける

収穫目安は外葉20cm前後。中心から花茎が上がる前に早めに採る

サラダ菜の種まき、間引き、定植、水やり、外葉収穫、とう立ち前の収穫をまとめた縦長画像

種まきから間引き、プランター管理、外葉収穫、とう立ち前の見極めまでを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月〜4月・9月〜10月

涼しい時期に種をまく

サラダ菜は高温でとう立ちしやすいため、平暖地では春まきと秋まきが育てやすいです。育苗ポットやセルトレーに薄くまき、種が隠れる程度に浅く覆土します。発芽までは乾かさず、強い日差しで土が熱くなる場所を避けます。

・春と秋の涼しい時期を選ぶ
・覆土は薄くして乾燥を避ける

発芽後1〜2週間

本葉が出たら早めに間引く

発芽がそろったら、徒長した株や葉が小さい株を間引きます。混み合うと風通しが悪くなり、べと病やアブラムシを見つけにくくなります。残す株の根を傷めないよう、弱い株は根元で切ると扱いやすいです。

・混み合う前に間引く
・弱い株は根元で切る

種まき後3〜4週間

本葉4〜5枚で定植する

本葉4枚から5枚になったら、株間15cmから20cmを目安にプランターや畑へ植えます。浅い根なので深植えにせず、根鉢の表面が周囲の土とそろう高さにします。プランターは深さ15cmから20cmでも育ちますが、乾きやすい小型容器では株数を詰めすぎません。

・株間15〜20cmを確保する
・深植えせず根鉢の高さをそろえる

生育中

土の乾きに合わせて水やりする

葉をやわらかく育てるには水切れを避けます。表土が乾いたら朝にたっぷり水やりし、受け皿の水はためません。雨が続く時期は葉が濡れたままになりやすいため、株間を空け、傷んだ外葉を取り除いて風通しを保ちます。

・朝にたっぷり水やりする
・受け皿に水をためない

種まき後45〜60日

外葉を少しずつ収穫する

外葉が20cm前後になったら、外側から必要な分だけハサミで切り取ります。中心の生長点を残すと、しばらく新しい葉を収穫できます。株が小さいうちに取りすぎると回復が遅くなるため、1回に採る量は外葉数枚までにします。

・外葉20cm前後で採る
・中心の生長点を残す

暖かくなる前・花茎が伸びる前

とう立ち前に株ごと収穫する

気温が上がると中心から花茎が伸び、葉が硬く苦くなります。中心が縦に伸び始めた株、葉が硬くなった株は外葉収穫を続けず、早めに株ごと収穫します。春まきは初夏の暑さ前、秋まきは強い霜や厳寒期前が収穫の区切りです。

・中心が伸び始めたら急いで採る
・暑さや強い霜の前に収穫を終える

月ごとの作業

1月

暖地で早まきする場合は育苗場所と防寒資材を準備する。平暖地は種と浅めのプランターを用意する。

2月

暖地は下旬から春まき準備。平暖地は室内や簡易温床での早まきだけにとどめる。

3月

平暖地の春まき開始。寒い日は保温し、発芽後は日当たりで徒長を防ぐ。

4月

春まき本番。間引きと定植を進め、アブラムシを早めに確認する。寒冷地は種まき開始。

5月

外葉収穫の開始。気温が上がる地域ではとう立ち前に株ごと収穫する。

6月

春まきの収穫終盤。梅雨の蒸れ、べと病、ナメクジ食害に注意する。

7月

高温期は無理にまかず、遮光や秋まき資材を準備する。寒冷地でもとう立ちに注意する。

8月

寒冷地は秋まき開始。平暖地は下旬以降、暑さが落ち着いてからまく準備をする。

9月

秋まき本番。発芽後に間引き、株間を確保して風通しよく育てる。

10月

秋まきの定植と生育期。水切れを避け、外葉が大きくなった株から収穫する。

11月

秋まきの収穫期。霜が強い地域では不織布で保温し、傷む前に採る。

12月

暖地は収穫継続。寒冷地と平暖地は残った株を収穫し、来春のまき時期を記録する。

プランター栽培のコツ

サラダ菜は根が浅く、深さ15cmから20cmのプランターでも育てやすい葉物です。標準プランターなら株間15cmから20cmで3株から5株程度を目安にします。土量が少ない容器では乾燥しやすく、葉が硬くなったりとう立ちが早まったりするため、表土の乾き具合を毎朝確認します。

・深さ15〜20cmの浅型容器でも育つ
・株間15〜20cmで詰めすぎない
・小型容器は水切れを早めに確認する

トラブル対策

発芽しない

種が古い、乾燥、暑すぎる土が原因になりやすいです。涼しい時期に浅くまき、発芽まで乾かさないよう管理します。

苗がひょろひょろ伸びる

日照不足や高温、密まきが原因です。発芽後は明るい場所へ移し、早めに間引きます。

葉が硬い・苦い

水切れ、収穫遅れ、とう立ちが考えられます。外葉20cm前後で早めに採り、中心が伸びた株は株ごと収穫します。

下葉が黄色く傷む

過湿、肥料切れ、古い葉の蒸れが原因です。傷んだ葉を取り除き、水やりと排水を見直します。

葉に穴があく

ナメクジやヨトウムシの食害を疑います。株元、鉢底、夜間の葉裏を確認します。

収穫ガイド

サラダ菜の収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

サラダ菜の収穫時期は、春まきでは4月下旬から6月、秋まきでは10月から12月ごろが目安です。収穫目安は種まきから45日から60日前後、外葉が20cm前後に広がり、中心がまだ低く締まりすぎていない状態です。本葉が少ない小株は早く、中心から花茎が伸びるとう立ち状態は遅すぎます。外葉収穫は株が元気で中心の新葉が伸びる間は続けられますが、春は気温が上がって中心が伸び始めるまで、秋は強い霜で葉が傷む前までが区切りです。収穫期は2日から3日に1回、外葉の大きさと中心の伸びを確認します。

春まきは4月下旬〜6月、秋まきは10〜12月が収穫時期

外葉20cm前後で、中心が伸びる前が収穫目安

とう立ちすると葉が硬く苦くなりやすい

外葉収穫は2〜3日に1回確認し、中心の生長点を残す