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掘る前
秋の葉枯れか、急な生育不良かを分ける
秋に株全体が黄ばみ、つるが枯れ込んできたら収穫を準備します。夏の急な枯れや一部分の異変は成熟の証拠ではありません。青い葉が多く凍結の心配がなければ待ち、数日後に葉と予報を再確認します。
- ・月だけで全国一律に掘らない
- ・異常な枯れは株元の傷みや過湿も確認
根菜
長芋は葉枯れと土の凍結を見て、引き抜かずに掘り出す
秋の黄葉とつるの枯れ込みが収穫の目安です。青い葉が多ければ待ち、凍結が近ければ収穫を優先。地栽と袋栽培では取り出し方を変え、掘り傷のある芋は保存用と分けます。
見る場所
葉・つる・土
地栽
横から土を除く
袋栽培
袋の土を崩す
折れた芋
切り口を保護・冷蔵
まず葉とつる、次に地域の凍結予報を確認します。JAおいらせの秋掘りは11月上旬から12月下旬の地域例ですが、全国共通の締め切りではありません。芋の長さや地上のむかごの大きさだけで地下の成熟を決めません。
秋の黄葉・つるの枯れ込み：掘り取りを準備
青い葉が多い：生育と予報を見ながら待つ
土の凍結が近い：春まで残す前提にしない
折れ・傷のある芋：丸ごとの保存用と分ける
個別ガイド
紹介した野菜の詳しい育て方
判断ステップ
収穫するか待つかをこの順で見る
2
天気予報を確認
凍結前に掘る日と作業場所を決める
土が凍る地域では、凍結前の安全に作業できる日に掘ります。青森の春掘りは土壌が凍結しない圃場条件によるものです。庭や栽培袋で同じ越冬ができるとは限りません。
- ・強い冷え込みが近ければ葉枯れだけを待ち続けない
- ・ぬかるみや崩れやすい深い穴では作業を中止
3
畑・庭
地栽は芋の横から土を外す
株元を目印にし、芋へ刃を当てない位置から周囲の土を少しずつ除きます。位置と伸び方を確かめながら側面を露出させ、土の抵抗が残ったまま首を引っ張りません。長形と短形では必要な作業深さが違います。
- ・固定の掘り深さで切り上げて引かない
- ・芋の近くは手で土を慎重に除く
- ・深い穴へ体を入れず、足場が不安定なら中止
4
栽培袋・容器
袋栽培は袋を支え、土を崩して取り出す
袋を無理なく扱える場所へ移し、支えながら横にして土を少しずつ崩します。重い袋を一人で持ち上げず、先に土を減らします。容器栽培でも、つるや芋の首を持って一気に抜きません。
- ・シートと安定した作業場所を用意
- ・パイプ栽培は使った資材の構造と取扱説明を確認
5
掘り上げ直後
丸ごと・掘り傷・傷みを分ける
全体を支えて取り出し、折れや深い傷を確認します。掘ったときに折れただけの芋は、傷みがなければ切った芋として早めに使います。カビ、異臭、広がる軟化など傷みが疑われるものは保存用に混ぜず、食べるための味見をしません。
- ・短い・曲がっただけで腐敗とは決めない
- ・写真だけで臭いや内部の安全性は判断できない
6
保存へ
切り口の有無で包み方と置き場所を変える
健全な丸ごとは紙で包み、凍らず温度が安定する冷暗所か冷蔵庫へ。切ったものや折れたものは食品用ラップで切り口を保護し冷蔵して先に使います。紙や袋が濡れたままにならないよう確認し、日数だけで食べられると決めません。
- ・手持ちの清潔な紙や食品用ラップで対応できれば追加購入は不要
- ・食品接触用の表示、長さが収まる冷蔵庫の空間を先に確認
- ・食用保存と翌年の種芋保管は同じ条件と決めつけない
収穫ガイド
長芋・つくね芋・自然薯を同じ掘り方にしない
長芋には長形・短形があり、つくね芋は塊状です。自然薯も別の栽培条件があります。植えた種芋の表示と袋・パイプなどの栽培方式を思い出してから道具を選びます。
地上のむかごと地下の芋は別
長さだけを収穫合図にしない
スコップを新しく買う前に作業範囲と足場を確認
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よくある質問
長芋の収穫時期は何月ですか？
秋に葉が黄ばみつるが枯れるころが目安です。JAおいらせでは11月上旬〜12月下旬に秋掘りをしますが、地域の凍結時期と実際の株の状態を優先します。
春まで土の中に残せますか？
土壌が凍結しない圃場では春掘りの例があります。家庭の庭や袋で同じ条件とは限らず、凍結・排水条件を確認できなければ秋に掘る計画を立てます。
長芋を折らずに掘るには？
首やつるを引っ張らず、横から土を除いて芋の全体を支えます。袋栽培は袋を支えて土を崩します。土の抵抗が残っている間は無理に抜きません。
掘るときに折れた長芋は保存できますか？
折れただけで傷みがなければ、切り口を食品用ラップで保護して冷蔵し、丸ごとより先に使います。異臭、カビ、広がる軟化があれば食用保存へ回しません。
小さい長芋は未熟ですか？
品種、植え付け時期、栽培条件でも大きさは変わります。短いだけでは未熟と決められず、秋の葉とつるの状態、地域の収穫時期を合わせて判断します。
保存専用の箱や袋を買う必要がありますか？
少量なら手持ちの清潔な紙、食品用ラップと適切な保管場所から検討します。買う場合も食品接触への適合、芋が曲がらず収まる寸法、置き場所を先に確認します。
次に読みたいガイド
長芋
長芋の植え付け時期は、平暖地では4月から5月が目安です。芽のある種芋を深い袋や畑に植え、つるが伸びたら支柱やネットへ誘引します。収穫時期は11月から12月ごろで、収穫目安は葉が黄ばみ、つるが枯れ始めたころ。早掘りは芋が細く、遅れすぎると折れ、傷み、凍結リスクが上がるため、霜が強くなる前に掘り上げます。
つくね芋
つくね芋の植え付け時期は、平暖地では4月から5月が目安です。芽のある種芋を深い袋や畑に植え、発芽後は支柱やネットへつるを誘引します。収穫時期は10月下旬から12月ごろで、収穫目安は葉が黄色くなり、つるが枯れ始めたころ。青い葉が多い時期はまだ太りきらず、遅れすぎると霜や過湿で傷むため、強い寒波の前に掘り上げます。
ごぼうの収穫時期
ごぼうの収穫時期は品種とまき時で変わりますが、短根種では種まき後90〜150日が一つの目安です。葉がよく茂り、株元の肩が太り、根の太さが1.5〜3cmほどになったら試し掘りします。硬くなる前に順番に若どりするのが家庭菜園では扱いやすいです。