1
収穫前
用途を決める
葉生姜として若どりしたいのか、新生姜としてまとめて使うのか、保存寄りの根生姜に近づけたいのかを先に決めます。用途で待つ期間が変わります。
- ・葉生姜は若どり
- ・新生姜は秋に太りを見る
収穫判断ガイド
生姜は夏の葉生姜と秋の新生姜で掘るタイミングを分ける
葉生姜は7月から8月に若い株を少量だけ、新生姜は9月から10月に株元が太り葉が黄ばみ始めたころに収穫します。寒さに当てると傷みやすいので、霜が降りる前に掘り上げます。
葉生姜
7〜8月
新生姜
9〜10月
見る場所
株元と下葉
遅れサイン
霜・腐敗・硬化
確認頻度
秋は週1回
生姜の収穫判断は用途で変わります。若く香りを楽しむ葉生姜は夏、みずみずしい新生姜は秋、保存寄りにしたい根生姜は霜前の終盤に掘ります。株元を少し確認し、根茎がふくらみ、下葉が黄色くなり始めたら新生姜の収穫適期です。
葉生姜は7〜8月、若い株を少量だけ抜く
新生姜は9〜10月、株元の太りと葉の黄ばみで判断する
根生姜寄りにするなら終盤まで待つが霜前に掘る
過湿で傷んだ株や霜に当たった株は早めに処理する
判断ステップ
収穫するか待つかをこの順で見る
2
9月〜10月
下葉の黄ばみを見る
新生姜は葉が青々としすぎる時期より、下葉が少し黄色くなり始めたころが掘りどきです。全体が枯れ込むまで待つ必要はありません。
- ・下葉の黄ばみが目安
- ・完全に枯れる前に見る
3
試し掘り前
株元を少し確認する
株元の土をそっとよけ、白から淡い黄色の根茎がふくらんでいるか見ます。細いままなら少し待ち、十分ふくらんでいれば収穫候補です。
- ・根茎の太りを見る
- ・無理に掘り返さない
4
7月〜8月
葉生姜は少量だけ若どりする
葉生姜は若い株を少量だけ抜きます。主な株を取りすぎると秋の新生姜が減るため、早どりは必要分だけにします。
- ・若い株を少量収穫
- ・秋用の株を残す
5
10月〜11月前
霜の前にまとめて掘る
生姜は寒さに弱く、霜に当たると傷みやすくなります。寒冷地は早め、平暖地も霜予報の前に掘り上げます。
- ・霜前に終える
- ・寒冷地は早めに掘る
6
収穫後
土を落として用途別に分ける
新生姜はみずみずしいうちに使い、保存寄りの根茎は傷を避けて扱います。腐った部分や霜傷みがあるものは分けて早めに使います。
- ・傷んだ部分を分ける
- ・新生姜は早めに使う
収穫時期の見方
7月
葉生姜として若どりできるが、秋用の株を取りすぎない。
8月
水切れを防ぎ、根茎を太らせる。葉生姜は必要分だけ収穫する。
9月
新生姜の試し掘り開始。株元の太りと下葉の黄ばみを見る。
10月
収穫中心期。晴れた日に掘り上げ、傷んだ根茎を分ける。
11月
霜前に収穫を終える。寒冷地は早めに片付ける。
プランターでの収穫判断
プランターでは地温と水分の変化が大きく、乾燥で太りが悪くなり、過湿で根茎が傷むことがあります。秋は株元を一部だけ確認し、霜前に袋や鉢ごと土を崩すと折れを減らせます。
- ・秋は株元を少し確認する
- ・過湿株は早めに掘る
- ・袋栽培は土を崩して収穫する
迷った時の判断
葉がまだ青いです
新生姜としては少し早いことがあります。株元が細ければもう少し待ちます。葉生姜なら少量収穫できます。
葉が黄色くなりました
新生姜の収穫サインです。株元の太りを確認し、霜前に掘り上げます。
根茎が黒ずんでいます
過湿や低温傷みの可能性があります。傷んだ部分を分け、健全な株も早めに確認します。
いつまで畑に置けますか
霜が降りる前までです。寒冷地は9月下旬から10月前半、平暖地は10月中を目安にします。
収穫ガイド
葉生姜・新生姜・遅れサインの見分け方
葉生姜は根茎が細く白く、茎葉が若い状態で楽しみます。新生姜は白くふっくらし、淡いピンク色が残るころが食味のよい適期です。葉が強く枯れ、霜や過湿で根茎が黒ずむ、繊維が硬い場合は遅れや傷みのサインです。
葉生姜は夏の若どり
新生姜は秋に白くふっくら
霜前に掘る
黒ずみや腐敗は早めに分ける
収穫前後の失敗回避
収穫前後の失敗回避
収穫期は霜、過湿、掘り遅れ、保存前の扱いで品質が落ちます。寒さに当てず、濡れた土で長く放置せず、傷んだ根茎を混ぜないようにします。
霜害
葉がしおれ、根茎が傷みやすい
霜予報の前に掘り上げる。
過湿
株元や根茎が黒ずむ
傷んだ株は早めに掘り、健全なものと分ける。
掘り遅れ
繊維が硬く、葉が強く枯れる
葉が黄ばみ始めたら週1回確認する。
収穫後の傷み
濡れたまま重ねて腐る
土を軽く落とし、傷んだ部分を分ける。
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よくある質問
生姜の収穫時期はいつですか？
葉生姜は7〜8月、新生姜は9〜10月が目安です。霜が降りる前に掘り上げます。
新生姜の収穫目安は何ですか？
株元が太り、下葉が黄色くなり始めたころです。根茎が白くふっくらしていれば適期です。
葉が青いまま収穫してよいですか？
葉生姜なら収穫できます。新生姜として太らせたい場合は、株元が細ければ少し待ちます。
霜に当たった生姜はどうなりますか？
傷みやすくなります。霜予報の前に収穫を終えるのが安全です。
収穫後は洗いますか？
すぐ使う新生姜は軽く洗えます。保存したい場合は傷を避け、傷んだ部分を分けて扱います。
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しょうが
しょうがの育て方で大切なのは、暖かくなってから植えること、乾かしすぎないこと、株元を少しずつ土寄せすることです。平暖地では4月下旬から5月に種しょうがを植え付け、7月から8月に葉生姜、9月から10月に新生姜を収穫します。葉が黄ばみ始めたころが新生姜の収穫目安で、霜が降りる前に掘り上げます。
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ごぼうの種まき時期は、平暖地では3月から5月、または9月ごろが目安です。袋栽培では長根品種より短根ごぼうやサラダごぼうが扱いやすく、収穫時期は品種にもよりますが種まき後90日から150日ほどです。収穫目安は葉が十分に茂り、短根種で根の長さ30cmから45cm、太さ1.5cmから3cm前後になったころ。遅れると硬さ、す入り、根割れが出やすくなります。