生姜は夏の葉生姜と秋の新生姜で掘るタイミングを分ける

葉生姜は7〜8月、新生姜は9〜10月が目安です。霜が降りる前に掘り上げます。

株元が太り、下葉が黄色くなり始めたころです。根茎が白くふっくらしていれば適期です。

葉生姜なら収穫できます。新生姜として太らせたい場合は、株元が細ければ少し待ちます。

傷みやすくなります。霜予報の前に収穫を終えるのが安全です。

食用に下処理する分は流水で洗います。丸ごと保存・留種する分は土を軽く落として傷みを点検し、ぬれたまま密閉しません。食用の冷凍分と種姜は別に管理します。

丸ごとの長期保存や留種を無理に続けず、食用に問題のない分を先に使います。余る健全な生姜は刻むかすりおろして小分け冷凍へ。冬の冷え込みを避けられない場所では留種を見送ります。

この家庭向けの選別では、掘り傷のある根茎は留種組へ入れません。単なる傷で腐敗サインがなければ先に調理します。腐敗したものは、傷んだ所だけを切って食べる扱いにしません。

家庭では根茎の状態や温湿度が一定でないため、一律の保存期間は示せません。使用前と保存中に点検し、カビや腐敗があれば日数に関係なく使うのをやめます。