野菜の育て方

エンダイブを涼しい時期に育て、やわらかい外葉と淡い中心を収穫する

エンダイブはレタスに似たキク科の葉物で、フリル状の葉とほろ苦さが特徴です。春か秋にまき、株間を広げて水切れを防ぎ、収穫前に中心を軽く軟白すると苦みを抑えてサラダ向きの葉に仕上げられます。

栽培難易度

初心者〜中級向け

種まき時期

3月〜4月・9月

栽培場所

日なた〜半日陰のプランター

収穫目安

葉25〜30cm・とう立ち前

エンダイブの種まき時期は、平暖地で3月から4月、9月が目安です。暑さと乾燥で葉が硬く苦くなりやすいため、初心者は秋まきが扱いやすいです。プランターでは深さ20cm以上の容器に株間20cm前後で育て、葉が25cmから30cmに広がったころを収穫目安にします。

種まき時期は3月から4月、9月。高温期を避けると発芽と葉質が安定する

株間20cm前後を確保し、混み合った葉を間引いて蒸れを防ぐ

収穫時期は春まきで5月から6月、秋まきで11月から12月が中心

収穫前に中心を覆って軟白すると、苦みがやわらぎ食感もよくなる

エンダイブの種まき、薄い覆土、間引き、株間20cm、水切れ防止、軟白処理、収穫までの流れ

涼しい時期の種まきから、株間づくり、軟白処理、25cmから30cmでの収穫までを確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月から4月・9月

涼しい春か秋に種をまく

エンダイブの種まき時期は、平暖地では春まきが3月から4月、秋まきが9月です。高温では発芽が乱れ、育ってからも葉が硬く苦くなりやすいため、真夏の種まきは避けます。初めてなら秋まきのほうがとう立ちしにくく、葉質も安定します。

・秋まきは葉がやわらかく育てやすい
・暑い日は発芽まで明るい半日陰で管理する

種まき当日

浅くまいて薄く覆土する

プランターに野菜用培養土を入れ、浅いすじを作って種をまきます。覆土はごく薄くし、発芽までは表面を乾かさないように霧吹きや細い水流で水やりします。種が小さいため、強い水流で流さないことが大切です。

・覆土は種が隠れる程度に薄くする
・発芽まで乾燥させない

発芽後1週間から3週間

本葉が出たら間引く

双葉が開いたら混み合う芽を少しずつ間引き、本葉が増えるにつれて丈夫な株を残します。間引きが遅れると葉が細くなり、株元が蒸れやすくなります。抜いた若い葉はベビーリーフとして使えます。

・弱い株と密集した株を抜く
・間引き菜も早めに利用できる

本葉4枚から5枚

株間20cmで葉を広げる

大きな株に育てる場合は、最終的に株間20cm前後を確保します。標準プランターでは株数を欲張らず、葉が横へ広がる余白を作ります。苗から植える場合も、本葉4枚から5枚の若い苗を浅植えにします。

・株間20cm前後を目安にする
・株元を深く埋めすぎない

生育中ずっと

水切れを防いで葉をやわらかく保つ

エンダイブは乾燥すると葉が硬くなり、苦みも強く出ます。表土が乾いたら鉢底から流れるまで水を与え、春まきで気温が上がる時期は午後の強い日差しを避けます。葉色が薄くなったら、薄めの液体肥料を少量ずつ与えます。

・乾燥で葉が硬く苦くなる
・肥料は効かせすぎず少量ずつ与える

収穫7日から10日前

収穫前に中心を軟白する

苦みをやわらげたい場合は、収穫の7日から10日前に中心部を覆って光を弱めます。外葉を軽く束ねる、上から鉢や遮光できる容器をかぶせるなどの方法があります。雨や過湿が続くと傷みやすいため、風通しと水やり量を確認しながら短期間で行います。

・軟白は短期間で行う
・雨続きや蒸れが強いときは無理に覆わない

5月から6月・11月から12月

25cmから30cmで外葉から収穫する

エンダイブの収穫時期は、春まきなら5月から6月、秋まきなら11月から12月が中心です。収穫目安は株が25cmから30cmほどに広がり、中心葉が淡く、花茎が伸びる前の状態です。株ごと切り取るほか、外葉から必要な分だけ収穫することもできます。

・葉25cmから30cmが目安
・とう立ち前に収穫する

月ごとの作業

2月

春まき準備。種、深さ20cm以上のプランター、培養土、軟白用の鉢や遮光資材を用意する。

3月

暖地・平暖地は春まき開始。寒い日は不織布や室内育苗で発芽温度を確保する。

4月

春まきの適期。発芽後は間引き、株間20cmへ広げる準備をする。

5月

春まき株の収穫期。25cmから30cmに広がった株をとう立ち前に収穫する。

6月

春まきの収穫終盤。暑さで葉が苦くなる前に取り切り、片付ける。

8月

秋まき準備。寒冷地は下旬から、平暖地は残暑が落ち着くまで待つ。

9月

秋まきの中心時期。発芽までは乾燥と強い直射を避ける。

10月

間引きと株間調整。水切れを避け、葉を大きく広げる。

11月

秋まき株の収穫開始。必要に応じて7日から10日だけ軟白処理する。

12月

収穫本番。寒波や霜で葉が傷む前に大きな株から収穫する。

プランター栽培のコツ

エンダイブは深さ20cm以上のプランターで育てられます。株を大きくするなら株間20cm前後を確保し、ベビーリーフ利用ならやや密にまいて若採りします。収穫前の軟白処理では蒸れやすくなるため、雨続きの時期は覆いっぱなしにせず、短期間で仕上げます。

・深さ20cm以上の容器を使う
・大株なら株間20cm前後を確保する
・軟白中は蒸れと腐りに注意する

トラブル対策

発芽がそろわない

高温、乾燥、覆土の厚さが原因になりやすいです。涼しい場所で薄く覆土し、発芽まで表面を湿らせます。

葉が硬く苦い

高温、乾燥、とう立ち、収穫遅れが主な原因です。涼しい時期に育て、水切れを避け、25cmから30cmで早めに採ります。

軟白中に葉が傷む

覆う期間が長い、雨や過湿で蒸れている可能性があります。7日から10日程度にとどめ、傷んだ葉を外します。

株が大きくならない

密植、肥料切れ、根詰まりを確認します。大株にする場合は株間20cm前後を取り、薄めの追肥を使います。

エンダイブの早い株、食べごろ25〜30cm、とう立ちした遅い株、外葉から収穫する様子を比べる画像

収穫ガイド

エンダイブの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

エンダイブの収穫時期は、春まきで5月から6月、秋まきで11月から12月が中心です。収穫目安は株が25cmから30cmに広がり、外葉が十分に伸び、中心葉が淡くやわらかい状態です。サラダ向きに苦みを抑えたい場合は、収穫7日から10日前に中心を軽く覆って軟白します。収穫が遅れて花茎が伸びると葉が硬く苦くなり、食味が落ちます。収穫期は2日から3日に1回確認し、春は暑くなる前、秋は強い霜で葉が傷む前までに採り切ります。外葉収穫なら中心を残して数回採れますが、とう立ちや葉の傷みが出始めたら終盤です。

株の直径25cmから30cmが収穫目安

中心が淡く、花茎が伸びる前に採る

春は暑さ、秋は強い霜で品質が落ちる前に収穫する