野菜の育て方

チコリを涼しい時期に育て、太った根から白い軟白芽を収穫する

チコリはキク科の西洋野菜で、若葉をサラダに使うほか、太らせた根を暗所で伏せ込むと白く締まった軟白芽を収穫できます。春か秋にまき、夏の暑さと乾燥を避けながら根を育て、葉が黄ばむころに根を掘り上げて軟白栽培へ進めます。

栽培難易度

中級向け

種まき時期

3月〜4月・9月

栽培場所

日なたの深型プランター・畑

収穫目安

根が太る・軟白芽12〜15cm

チコリの種まき時期は、平暖地で3月から4月、または9月が目安です。葉を若採りするだけなら本葉が増えたころから利用できますが、白いチコン状の軟白芽を採る場合は、まず畑や深型プランターで根を太らせます。根の収穫時期は10月から12月、軟白芽の収穫目安は暗所で伸びた芽が12cmから15cmほどに締まったころです。

種まき時期は3月から4月、9月。高温期の発芽と乾燥を避ける

軟白芽を狙うなら深さ25cm以上の容器で根を太らせる

根の収穫時期は10月から12月。葉が黄ばみ始めたら掘り上げる

軟白芽は暗所で12cmから15cm、葉先が開く前に収穫する

チコリの種まき、間引き、植え付け、葉を育てる、根を太らせる、軟白、収穫までの流れ

チコリは葉だけで終わらせず、根を太らせてから暗所で軟白すると白い芽を収穫できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月から4月・9月

涼しい春か秋に種をまく

チコリの種まき時期は、平暖地では3月から4月、9月が中心です。高温では発芽が乱れ、育ってからも葉が硬くなりやすいため、真夏の種まきは避けます。軟白芽を狙う場合は根を長く育てるため、春まきか早めの秋まきが向きます。

・発芽までは乾燥させない
・暑い日は明るい半日陰で管理する

発芽後1週間から3週間

本葉が出たら間引く

双葉が開いたら混み合う芽を抜き、本葉が3枚から4枚になるまでに丈夫な株を残します。若い葉をベビーリーフとして使う場合は密に育ててもよいですが、根を太らせる株は早めに間隔を広げます。

・弱い株と密集した株を抜く
・根を育てる株は混ませない

本葉4枚から5枚

深い容器か畑へ植え付ける

軟白栽培用の根を育てるなら、深さ25cm以上のプランターか畑に株間20cm前後で植え付けます。浅い容器では根が曲がったり太りにくくなります。苗は深植えにせず、株元が埋まりすぎない高さにします。

・深さ25cm以上を目安にする
・株間20cm前後で根の余白を作る

植え付け後から夏前・秋

葉を広げて根を育てる

チコリは葉で光を受けて根に養分をためます。日当たりのよい場所で育て、表土が乾いたらたっぷり水を与えます。肥料を効かせすぎると葉ばかり茂るため、元肥を基本に、葉色が薄いときだけ少量追肥します。

・乾燥で葉が硬くなり根も太りにくい
・追肥は少量ずつ様子を見る

9月から11月

秋に根を太らせる

秋に涼しくなると根が太りやすくなります。外葉が大きく広がり、株元がしっかりしてきたら収穫準備です。葉を若採りしすぎると根に養分が残りにくいため、軟白芽を狙う株は外葉を取りすぎないようにします。

・葉を残して根へ養分をためる
・根元のぐらつきや過湿を確認する

10月から12月

葉が黄ばみ始めたら根を掘る

根の収穫時期は10月から12月です。外葉が黄ばみ始め、根が指の太さ以上に太ったら、株元を傷つけないように掘り上げます。掘った根は葉を数cm残して切り、湿らせた土や砂に立て、暗い場所で伏せ込みます。

・葉が黄ばみ始めたころが根の収穫目安
・根を傷つけると腐りやすい

伏せ込み後3週間から5週間

暗所で軟白芽を収穫する

伏せ込んだ根は光に当てず、乾かしすぎないように管理します。白い芽が12cmから15cmほどに締まり、葉先が開く前が収穫目安です。長く置くと葉が緑化して開き、苦みが強くなるため、収穫期は2日から3日に1回確認します。

・軟白芽は12cmから15cmで採る
・葉先が開く前に株元から切る

月ごとの作業

2月

春まき準備。種、深さ25cm以上の容器、軟白用の深鉢や遮光できる箱を用意する。

3月

平暖地・暖地は春まき開始。寒い日は室内や不織布で発芽温度を確保する。

4月

春まきの中心時期。本葉が出たら間引き、根を育てる株を選ぶ。

5月

本葉4枚から5枚で植え付け。深型プランターでは株間20cm前後を取る。

6月

葉を広げて根を育てる。水切れと肥料切れを確認し、暑さが強い日は半日陰へ移す。

8月

秋まき準備。寒冷地は下旬から、平暖地は残暑が落ち着く時期を待つ。

9月

秋まきと春まき株の根太り管理。葉を取りすぎず、株元の過湿を避ける。

10月

春まき株は根の収穫期に入る。葉の黄ばみと根の太さを確認する。

11月

根を掘り上げ、葉を数cm残して切り、暗所で伏せ込みを始める。

12月

軟白芽を収穫。12cmから15cmで葉先が開く前に採る。

1月

伏せ込み中の根を確認。乾燥しすぎと根腐れを避け、収穫できる芽から採る。

プランター栽培のコツ

チコリは葉を若採りするだけなら標準プランターでも育てられますが、軟白芽用の根を太らせるなら深さ25cm以上の容器が向きます。根が曲がると伏せ込み後に芽が不ぞろいになりやすいため、深い土と株間20cm前後を確保します。軟白は別の深鉢やバケツに湿らせた土を入れ、光が入らないように覆って行います。

・根を太らせるなら深さ25cm以上
・株間20cm前後で葉を広げる
・軟白中は暗さと適度な湿り気を保つ

トラブル対策

発芽がそろわない

高温、乾燥、覆土の厚さが原因になりやすいです。薄く覆土し、発芽までは表面を湿らせます。

根が太らない

密植、浅い容器、葉の取りすぎ、肥料切れを確認します。深さ25cm以上で葉を十分に残して育てます。

軟白芽が緑になる

光が入っている状態です。鉢や箱でしっかり遮光し、確認時も長く光に当てないようにします。

軟白芽が苦い

採り遅れ、葉先の開き、緑化、乾燥が原因です。12cmから15cmで早めに収穫します。

伏せ込み中に腐る

土が湿りすぎている、根が傷んでいる可能性があります。水を控え、傷の少ない根を清潔な土で伏せ込みます。

収穫ガイド

チコリの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

チコリの収穫時期は、若葉利用なら本葉が増えた春から初夏、または秋です。軟白芽を採る場合は、まず10月から12月に根を収穫します。根の収穫目安は外葉が黄ばみ始め、根が指の太さ以上に太った状態です。掘り上げた根を暗所で伏せ込むと、3週間から5週間で白い芽が伸びます。軟白芽の収穫目安は12cmから15cmで、葉が締まり、先端が開く前です。開きすぎると緑化して苦みが強くなるため、収穫期は2日から3日に1回確認します。根が健全なら冬の間に順次収穫できますが、根腐れ、芽の開き、強い苦みが出た株は早めに使い切ります。

根の収穫は10月から12月、葉が黄ばみ始めたころ

軟白芽は12cmから15cmで葉先が開く前に採る

伏せ込み中は2日から3日に1回確認する