葉物野菜の育て方

ザーサイを秋にまき、株元のこぶが太ったら根元から収穫する

ザーサイ（搾菜）は高菜の仲間で、株元にできるこぶ状の茎を収穫して漬物や炒め物に使う中国野菜です。平暖地では9月から10月に種まきし、株間30cm前後で大きく育てます。収穫時期は12月から2月ごろで、こぶが握りこぶし大から300g前後に太ったころが目安です。

栽培難易度

中級者向き

種まき時期

9月〜10月（平暖地）

栽培場所

日なたの深型プランター

収穫目安

こぶ300g前後

ザーサイの育て方で大切なのは、涼しくなる秋にまき、冬までに葉と株元をしっかり太らせることです。平暖地では9月から10月が種まき時期で、寒冷地・北海道・東北は8月下旬から9月上旬へ早め、暖地・九州・四国南部は10月まきでも育てやすいです。収穫目安は株元のこぶがふくらみ、表面が締まり、まだ空洞化や硬化が出ていないころです。

秋まきで冬にこぶ状の茎を太らせる中国野菜

株間30cm前後を確保して一株を大きく育てる

アブラナ科なので発芽直後から防虫ネットを使う

採り遅れると空洞化や硬化が出やすい

ザーサイの秋まき、間引き、株間30cm、防虫ネット、葉を育てる、こぶ肥大、収穫をまとめた縦長画像

秋の種まきから間引き、株間調整、防虫ネット、こぶ肥大、根元収穫までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

9月〜10月

涼しくなる秋に種をまく

ザーサイは高温期に育てると虫害が増え、こぶが締まりにくくなります。平暖地では9月から10月に、寒冷地では8月下旬から9月上旬に種をまきます。深さ25cm以上のプランターにすじまきし、薄く覆土して発芽まで乾燥させません。

・平暖地は9〜10月が目安
・発芽までは表土を乾かさない

発芽後1〜3週間

本葉が出たら段階的に間引く

本葉が出たら混み合った苗を早めに間引きます。本葉2枚から3枚、本葉4枚から5枚のころに分け、茎が太く葉色のよい株を残します。間引きが遅れると株元が細くなり、後半のこぶ肥大が弱くなります。

・太く短い苗を残す
・間引き遅れで株元が細くなる

本葉5〜6枚

株間30cm前後に広げる

ザーサイは一株を大きく育てる野菜です。深型プランターなら1株から2株を目安にし、畑では株間30cm前後を確保します。詰め込みすぎると葉が重なって風通しが悪くなり、こぶも小さくなります。

・標準プランターは1〜2株
・こぶ肥大には株間が必要

種まき直後〜生育初期

防虫ネットを早めに掛ける

ザーサイはアブラナ科なので、アブラムシ、コナガ、ヨトウムシの被害を受けやすいです。種まき直後から防虫ネットを掛け、すき間を閉じます。ネット内でも葉裏や芯の周りを見て、虫や食害穴を早めに確認します。

・ネットは最初から使う
・葉裏と芯を定期的に見る

10月〜12月

葉を大きく育てる

こぶを太らせるには、先に葉をしっかり育てることが必要です。日当たりを確保し、土の表面が乾いたら鉢底から流れるまで水やりします。葉色が薄いときは2週間から3週間に1回、少量の追肥を行います。

・葉が光合成してこぶを太らせる
・肥料切れと水切れを避ける

11月〜1月

株元のこぶを太らせる

気温が下がるにつれて株元の茎がこぶ状にふくらみます。急に肥料を多く入れるより、日当たり、適度な水分、風通しを安定させます。外葉が混みすぎる場合は傷んだ葉だけ外し、中心部を傷めないようにします。

・こぶは株元の茎が肥大した部分
・傷んだ外葉だけ整理する

12月〜2月

こぶが太ったら根元から収穫する

こぶが握りこぶし大から300g前後になり、表面が締まっているころに収穫します。根元をはさみや包丁で切り、外葉を整理します。採り遅れるとこぶの中が空洞になったり、筋が硬くなったりするため、週1回は太り具合を確認します。

・握りこぶし大〜300g前後が目安
・空洞化する前に採る

月ごとの作業

1月

こぶの太りを確認。300g前後になった株から収穫し、採り遅れを避ける。

2月

残った株を収穫。寒さで傷んだ外葉を整理し、とう立ち前に採り切る。

3月

春まきは基本的に不向き。試す場合は早採り前提で防虫対策を徹底する。

4月

春まき株は高温ととう立ちに注意。大株狙いより早めに使う。

5月

高温期の栽培は避け、秋まき用の種や深型プランターを確認する。

6月

古い土を再生し、アブラナ科を続けて植えた土は避ける。

7月

種まきは待つ。防虫ネット、培養土、元肥を準備する。

8月

寒冷地は下旬から種まき準備。平暖地は暑さが落ち着くまで待つ。

9月

寒冷地・平暖地で種まき適期。発芽直後から防虫ネットを掛ける。

10月

平暖地・暖地の種まき適期。本葉が出たら間引き、株間を広げる。

11月

葉を大きく育てる時期。水切れと肥料切れを避け、傷んだ葉を外す。

12月

こぶが肥大し始める。週1回確認し、十分太った株から収穫する。

プランター栽培のコツ

ザーサイは株元を太らせるため、浅い容器や密植では収穫部が小さくなります。深さ25cm以上、できれば30cm前後のプランターを使い、標準プランターなら1株から2株に抑えます。日当たりを確保し、秋の若苗期は防虫ネット、冬の乾燥期は水切れ対策を優先します。

・深さ25〜30cmの容器を使う
・標準プランターは1〜2株に抑える
・秋は防虫、冬は水切れに注意する

トラブル対策

こぶが太らない

株間不足、日照不足、肥料切れが原因です。株数を減らし、葉色が薄ければ少量追肥します。

こぶが小さいまま硬い

低温不足、乾燥、採り遅れを確認します。太り始めたら週1回見て、硬くなる前に収穫します。

葉に穴が多い

コナガやヨトウムシの可能性があります。葉裏と株元を確認し、防虫ネットを掛け直します。

葉が黄色くなる

肥料切れ、過湿、べと病を確認します。傷んだ葉を外し、土が乾いてから水やりします。

中が空洞になった

採り遅れや肥大ムラが原因です。次回は300g前後で試し採りし、太りすぎる前に採ります。

収穫ガイド

ザーサイの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

ザーサイの収穫時期は、平暖地の秋まきでは12月から2月が中心です。収穫目安は株元のこぶが握りこぶし大から300g前後に太り、表面が締まっていて、切り口に空洞化が出る前の状態です。小さすぎると漬け菜としての食べ応えが少なく、採り遅れると中が空洞になったり筋が硬くなったりします。こぶが太り始めたら週1回確認し、暖地ではとう立ち前、寒冷地では強い凍結前に採り切ります。

平暖地は12〜2月が収穫時期

握りこぶし大〜300g前後が目安

空洞化や硬化が出る前に採る

根元を切って株ごと収穫する