野菜の育て方

夕顔を広い場所で育てて若く大きい実を収穫する

夕顔はかんぴょうの材料になるウリ科野菜で、つるを大きく伸ばして淡い緑色の長い実をつけます。平暖地では4月にポットまき、5月に植え付け、7月から9月に開花後2週間から3週間ほどの若い実を収穫します。苦味が強い実は食べず、食用品種の種や苗を選ぶことが大切です。

栽培難易度

中級

おすすめ時期

5月に苗植え

栽培場所

日当たりのよい畑

収穫目安

開花後2〜3週間

夕顔の種まき時期は平暖地で4月、苗の植え付け時期は5月が目安です。寒冷地・北海道・東北では屋外定植を2週間から4週間遅らせ、暖地・九州・四国南部では4月下旬から植え付けられる年もあります。収穫時期は7月から9月で、収穫目安は開花後2週間から3週間ほど、実長40cmから70cm前後、表面のうぶ毛が少なくなり、皮がまだ硬くなりすぎない状態です。

かんぴょう用の食用品種を選び、観賞用や苦味が強い実は食べない

つるが旺盛なので、畑では株間を広く取り、支柱やネットを早めに組む

本葉5枚から6枚で摘心し、子づるを2本から3本に整理する

若い実を収穫する作物なので、収穫期は2日から3日に1回確認する

種まきから支柱、摘心、人工授粉、実の肥大管理、収穫判断までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

4月

食用品種の種を暖かい時期にまく

夕顔は発芽と初期生育に暖かさが必要です。平暖地では4月にポットへ種まきし、1cmほど覆土して乾かしすぎないよう管理します。発芽後は日当たりのよい場所で本葉2枚から3枚まで育てます。食用にするなら、かんぴょう用や野菜用として売られている品種を選びます。

・食用品種を選ぶ
・発芽までは20度以上を保つ

5月

遅霜がなくなってから広めに植え付ける

本葉2枚から3枚の苗を、気温が安定してから植えます。畑では株間を90cmから120cmほど取り、堆肥を入れて排水をよくします。寒冷地は5月下旬から6月上旬へ遅らせ、暖地は早く植えられる一方で梅雨の過湿と台風前の支柱固定に注意します。

・根鉢を崩しすぎない
・過湿にならない土にする

植え付け時

つるが伸びる前に支柱とネットを準備する

夕顔はつるがよく伸び、実も重くなります。地這いでも育てられますが、家庭菜園では丈夫な支柱やネットに誘引すると、花、実、病害虫の確認がしやすくなります。植え付け後に支柱を差すと根を傷めやすいため、最初から組んでおきます。

・支柱は太めで深く固定する
・実が重くなったらひもやネットで支える

つるが伸び始めたら

本葉5枚から6枚で摘心する

親づるを伸ばしっぱなしにすると葉が込み合い、実の確認が遅れます。本葉5枚から6枚で先端を摘心し、勢いのよい子づるを2本から3本残します。弱いつるや内側へ伸びるつるを整理して、風通しと作業スペースを確保します。

・子づるを2本から3本残す
・葉を密にしすぎない

6月から7月

雌花が咲いた朝に人工授粉する

雌花は花の下に小さな実があり、雄花は細い茎だけです。晴れた日の朝、当日咲いた雄花の花粉を雌花の柱頭へ軽く付けます。虫が少ない場所、雨が続く時期、ベランダ寄りの小さな畑では人工授粉をすると着果が安定します。

・午前中の早い時間に行う
・雨の日は花粉が働きにくい

7月から8月

実が太る時期は水切れと肥料切れを防ぐ

着果後は実が一気に大きくなります。表土が乾いたら朝にたっぷり水やりし、2週間に1回を目安に少量ずつ追肥します。葉色が薄い、実の伸びが止まる、花が落ちる場合は、水切れ、肥料切れ、実のつけすぎを見直します。

・乾燥が続く日は朝に水やりする
・追肥は少量ずつ続ける

7月から9月

開花後2週間から3週間の若い実を収穫する

夕顔の収穫目安は開花後2週間から3週間ほどです。長夕顔なら実長40cmから70cm前後、表面のうぶ毛が少なくなり、淡い緑色で皮が硬くなりすぎる前に収穫します。ヘタを2cmから3cm残してハサミで切り、黄色くなる、割れる、皮が硬すぎる実は遅れ気味です。強い苦味がある実は食べないでください。

・収穫期は2日から3日に1回確認する
・苦い実は食べない

月ごとの作業

3月

種、ポット、支柱、ネット、堆肥を準備する。暖地は早まきする場合だけ保温を確認する。

4月

平暖地はポットまき開始。寒冷地はまだ急がず、保温できる場所で苗を育てる。

5月

植え付け本番。寒冷地は遅霜後へ遅らせ、支柱とネットを同時に準備する。

6月

摘心、誘引、人工授粉を始める。梅雨時は過湿とうどんこ病を確認する。

7月

収穫開始。開花日をメモし、若い実を2日から3日に1回確認する。

8月

収穫本番。水切れ、肥料切れ、ウリハムシ、アブラムシを見回る。

9月

収穫後半。寒冷地は早めに終え、台風前は傷みそうな実を収穫する。

10月

暖地の残り実を確認し、株が弱ったら片付ける。苦味や老化した実は食べない。

プランター栽培のコツ

夕顔はつるも実も大きいため、基本は畑向きです。どうしても容器で試すなら、大型で深いプランターに1株だけ植え、長夕顔ではなく小型寄りの食用品種を選びます。支柱、ネット、実を支えるひもを必ず用意し、真夏は水切れしやすいので朝の確認を習慣にします。ベランダでは無理に大きな実を何本もならせず、1本から2本に絞ります。

・基本は畑向き
・大型容器に1株だけ
・重い実は必ず支える

トラブル対策

実がつかない

受粉不足が多いです。晴れた朝に当日咲いた雄花で人工授粉します。

葉ばかり茂る

肥料過多や摘心不足が原因になりやすいです。追肥を控え、子づるを整理します。

実が途中で止まる

水切れ、肥料切れ、実のつけすぎを見直します。勢いが弱い株では実を減らします。

葉に白い粉が出る

うどんこ病の初期症状です。病葉を取り、風通しをよくします。

実が苦い

強い苦味がある実は食べません。食用品種を選び、極端な乾燥や老化した実を避けます。

収穫ガイド

夕顔の収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

夕顔の収穫時期は、平暖地では7月から9月が中心です。収穫目安は開花後2週間から3週間ほどで、長夕顔なら実長40cmから70cm前後、表面のうぶ毛が少なくなり、淡い緑色で皮がまだ硬くなりすぎない状態です。収穫期は2日から3日に1回確認し、黄色みが強い、皮が硬い、割れが出る、つるが弱る状態は遅れ気味です。いつまで収穫できるかは気温次第で、寒冷地は9月前半、平暖地は9月、暖地では10月上旬まで残ることがありますが、台風や低温の前に収穫します。切った実に強い苦味がある場合は食べないでください。

開花後2週間から3週間を目安に若い実を収穫する

長夕顔は40cmから70cm前後で皮が硬くなりすぎる前に切る

黄色み、割れ、硬すぎる皮は収穫遅れのサイン

苦味が強い実は食べない