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収穫候補日
品種の日数と初霜の予報を確かめる
農林水産省は植え付け後約120日、タキイは120〜140日程度を案内しています。苗ラベルの品種別日数を優先し、寒冷地では月より初霜前を優先します。葉の黄ばみだけでは芋の太りは分かりません。
- ・植え付け日と品種を照合
- ・葉が青くても試し掘りで確認
収穫ガイド
さつまいもの収穫時期は霜前に試し掘りで太りを確認して決める
植え付け後120日ごろから品種の案内を確認し、端の1株を試し掘りします。葉の色だけで決めず、初霜前に収穫。掘った後は傷と腐敗を分け、無傷の芋を洗わず乾かして保存ガイドへ進みます。
収穫時期
10月〜11月
日数目安
120日ごろから確認
見る場所
試し掘りした芋
期限
初霜の前
関東は10月初め〜11月初め、九州は9月末〜11月末が農林水産省の目安です。日付は地域・品種で変わるため、試し掘りで太りを確認し、初霜の予報を優先します。すでに掘った方は、下の「掘った芋を保存へ分ける」から乾燥・包装・温度の手順へ進めます。
まだ細い：霜まで余裕があれば約1週間後に残した株を再確認
収穫する：品種に見合う太りを確認し、初霜前の晴れた日に掘る
保存へ：無傷の芋を洗わず表面乾燥。傷いもは別にする
食べない：カビ・ぬめり・異臭・汁漏れ・崩れる軟化は処分
判断ステップ
収穫するか待つかをこの順で見る
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日数の目安に近づいたら
端の1株を試し掘りする
株から少し離れた所から土を緩め、手で周囲を探って芋を折らずに掘ります。品種に見合う太りなら収穫候補。まだ細く霜まで余裕があれば、残した株を約1週間後に再確認します。これは見回り間隔で、必ず太る日数ではありません。
- ・掘った芋を埋め戻して待たない
- ・霜予報が出たら待つより収穫を優先
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初霜前
晴れた日に傷を付けずに掘る
雨直後を避け、つるを付け根から切ってから周囲の土を起こします。道具の刃を芋へ向けず、土を少しずつ除きます。持ち運ぶ時も投げたり強くこすったりしません。
- ・手と刃の位置を離す
- ・容器の縁で皮を削らない
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掘り上げ直後
無傷・傷あり・腐敗を分ける
切り傷、折れ、打撲、霜の影響がある芋は長期保存へ混ぜません。軽い傷だけで腐敗サインがなければ別にして早めに加熱調理します。カビ・ぬめり・異臭・汁漏れ・崩れる軟化がある芋は食べずに処分。加熱や追熟で救済しません。
- ・無傷の芋を保存候補へ
- ・異常がある芋は味見しない
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収穫当日から
表面を乾かし、保存ガイドへ進む
保存候補は水洗いせず、直射日光・雨・夜露を避けた風通しのよい日陰で表面を乾かします。ぬれがなくなったら1本ずつ紙で包み、通気する箱を13〜15℃に近い室内へ。専門施設のキュアリングと家庭の表面乾燥は別です。包装・温度を保てない時・箱内の異常は保存ガイドで確認します。
- ・ぬれたまま箱へ入れない
- ・冷蔵庫・寒い物置を避ける
- ・日数だけで乾燥完了や安全を決めない
収穫時期の見方
収穫前
品種と植え付け日を確認する。120日ごろは目安で、品種の案内を優先。
9月
植え付け後日数、つるの勢い、霜までの余裕を確認する。
10月
平暖地の試し掘りと収穫本番。晴れた日を選ぶ。
11月
霜予報を見て収穫を終える。暖地は保存前の乾燥を丁寧にする。
袋栽培・プランターの収穫判断
袋栽培や大型プランターでは、端の土を少しよけて芋の太りを確認できます。細い芋が多い時は霜までの余裕を見て約1週間後に再確認し、割れ始めた芋があれば遅らせません。
- ・端から試し掘りする
- ・初霜前を優先する
- ・霜前に容器ごと収穫する
迷った時の判断
試し掘りで細い
霜まで余裕があれば約1週間後に再確認します。寒冷地は無理に待たず霜前を優先します。
芋が割れている
割れだけで過熟とは断定できません。収穫後は傷いもとして保存組から分け、腐敗の有無を確認します。
保存中に腐る
腐敗した芋は食べずに処分し、周囲も点検します。乾かし直して保存へ戻さず、箱の湿りと温度を保存ガイドで見直します。
収穫ガイド
掘った後は、傷のある芋を保存組から分ける
表皮の切り傷や折れを見て、長く保存する組と分けます。見た目だけでは安全を判断できません。におい、ぬめり、軟化、切った内部も使用前に確認してください。
無傷：洗わず表面を乾かして保存へ
軽い傷のみ：腐敗がなければ別にして早めに使う
カビ・異臭・軟化など：食べずに処分
霜に当たった株：長期保存へ回さない
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根拠と安全確認
参考資料
- 農林水産省：サツマイモを育ててみよう
約120日、関東・九州の時期、試し掘り、丁寧な掘り取り、土付き13〜15℃保存。2026年9月15日確認。
- タキイ種苗：サツマイモ栽培マニュアル
120〜140日程度、初霜前の収穫、晴天日の掘り取りと乾燥。約1週間は本ページの見回り目安で、成熟保証ではありません。
- 農研機構：輸出用サツマイモの腐敗低減技術を開発
傷口からの腐敗、軟化・異臭、低温の影響、管理施設でのキュアリングと家庭の表面乾燥の違い。
- 農林水産省：食品のかび毒に関する情報
かびが生えた食品は食べず、見える部分を除くだけでは安全といえないこと。
よくある質問
掘った後、乾燥と追熟は同じですか？
別の作業です。まず表面のぬれをなくして保存へ移します。タキイは2〜3週間の貯蔵で甘みが増すと案内していますが、無傷で適切に保存できる芋が前提です。傷や腐敗がある芋を日数だけ待たせず、家庭の表面乾燥を専門施設のキュアリングと同じとも考えません。
さつまいもの収穫時期はいつですか？
関東は10月初め〜11月初めが一つの目安です。植え付け後120日ごろから品種の案内と試し掘りの太りを確認し、初霜前に収穫します。
さつまいもの収穫サインは？
葉の色だけでは判断できません。品種の収穫日数に近づいたら試し掘りし、芋の太りを確かめます。まだ細い場合も初霜の予報を優先します。
さつまいもはいつまで収穫を待てますか？
初霜前を優先します。品種に見合う太りがあれば、11月や葉の黄変を待ち続けず収穫します。
次に読みたいガイド
家庭菜園のさつまいもの保存方法
さつまいもは寒さと傷に弱いため、保存日数より先に「表面が乾いているか」「傷がないか」「13〜15℃に近い場所か」を確認します。家庭では温度と湿度を倉庫のように一定にできません。適温でも安全や保存期間を保証せず、箱の中を定期的に見て、異常のある芋をすぐ分けます。
じゃがいもの収穫時期
じゃがいもの収穫時期は、春植えなら6月から7月、秋植えなら11月から12月が中心です。収穫目安は葉が7割ほど黄変して倒れ、土が乾いた日に試し掘りして芋が十分に太っていることです。
里芋の収穫時期
収穫期に入り、試し掘りした子芋が品種に見合う大きさなら収穫します。小さく、青葉が元気で霜まで余裕があるなら残りの株は待つ判断。葉色だけでは地下の太りを断定できないため、品種の収穫期・試し掘り・霜予報を組み合わせます。