1
収穫直後
掘り上げた里芋を水洗いせず、重ねずに広げる
株を分ける時は子芋を折らず、表皮へ深い傷を付けないようにします。保存する芋は水洗いせず、付いた土を手で軽く落とす程度にします。ぬれたまま袋や箱へ詰めず、まず一個ずつ見える状態へ広げます。
- ・保存前は水洗いしない
- ・土を強くこすらない
- ・重ねず傷を見えるようにする
収穫後の作業ガイド
収穫した里芋は、洗わず表面を乾かして「傷芋」と「保存芋」を分ける
土を軽く落とし、風通しのよい日陰で表面の湿りを飛ばします。傷や切れがある芋は先に使い、無傷の芋は新聞紙や紙袋で包んで通気する箱へ。冷蔵庫の低温と乾燥を避け、カビ、ぬめり、異臭、汁漏れ、崩れる軟化が出た芋は保存を続けません。
表面を乾かす
洗わず日陰へ
短期室内保存
紙包み・通気箱
低温を避ける
冷蔵庫に入れない
保存を停止
カビ・軟化・異臭
里芋は低温と乾燥の両方に弱いため、保存日数を先に決めず、「表面が乾いたか」「掘り傷がないか」「室内が冷えすぎず蒸れないか」で方法を選びます。家庭の室温は変わるので、温度計と箱の湿りを見て、傷芋や異常のある芋を早めに分けます。
表面を乾かす：水洗いせず、重ねずに風通しのよい日陰へ広げる
傷芋を先に使う：切り傷、折れ、皮むけは無傷の保存組へ混ぜない
短期室内保存：無傷の芋を紙で包み、通気する箱を冷えすぎない暗所へ
低温を避ける：皮付きの芋を冷蔵庫へ入れて長持ちさせようとしない
保存を停止：カビ、ぬめり、異臭、汁漏れ、押すと崩れる軟化がある
判断ステップ
収穫するか待つかをこの順で見る
2
保存前
風通しのよい日陰で、表面の湿りだけを飛ばす
直射日光、雨、夜露を避け、ざるや紙の上へ一層に並べます。表面の水気や湿った土が乾いたら次へ進みます。里芋は乾燥にも弱いため、日数を決めて干し続けたり、暖房や強い風を直接当てたりしません。
- ・日陰で一層に並べる
- ・表面の湿りが取れたら終了
- ・強い乾燥を続けない
3
表面乾燥後
切り傷、折れ、皮むけ、柔らかさで保存組を分ける
スコップの切り傷、折れた先端、広い皮むけ、押すとへこむ部分がある芋は、無傷の芋と混ぜません。異臭や腐敗がなければ先に加熱して使います。硬く、傷がなく、表面が乾いた芋だけを紙包みの保存組へ回します。
- ・傷芋は別にして先使い
- ・無傷で硬い芋だけ保存
- ・崩れる軟化は食べない
4
室内保存の準備
無傷の芋を新聞紙や紙袋でゆるく包む
芋を少量ずつ新聞紙または無地の紙袋で包み、乾燥と急な温度変化を和らげます。ぬれた紙は使わず、ビニール袋へ密閉しません。包みへ保存開始日を書き、後から一個ずつ取り出して確認できる量にします。
- ・乾いた紙で包む
- ・密閉袋へ入れない
- ・詰め込みすぎない
- ・開始日を記録する
5
短期室内保存
通気する箱を、冷えすぎず高温多湿にならない暗い室内へ置く
紙包みを段ボール箱などへ入れ、ふたを密閉せず風通しを残します。JAしまねの目安は10〜20℃前後ですが、家庭では一定に保てません。冷蔵庫、冷える玄関や窓際、暖房の近くを避け、温度計で実際の最低・最高温度を確認します。
- ・箱を密閉しない
- ・目安は10〜20℃前後
- ・冷蔵庫と冷える窓際を避ける
- ・温度計で実測する
6
食べ切れない分
室温が合わない時は、皮をむいて冷凍する分を先に決める
室内が冷えすぎる、または高温多湿で安定しない時は、長期保存を期待しません。傷みのない芋を流水で洗い、皮をむいて食べやすく切り、水気を拭いて一回分ずつ冷凍します。生の皮付き芋をそのまま冷蔵・冷凍する方法とは分けます。
- ・異常のない芋だけ下処理
- ・皮をむいて切る
- ・水気を拭く
- ・一回分ずつ冷凍する
7
保存中・使用前
箱底と包み紙を見て、異常があれば保存を停止する
包み紙の湿り、箱底の結露、芽、硬さ、においを定期的に確認します。カビ、ぬめり、酸っぱい・発酵したような異臭、汁漏れ、押すと崩れる軟化、内部まで広がる変色があれば味見しません。周囲の芋もすべて取り出して再点検します。
- ・包み紙と箱底を確認
- ・異常芋をすぐ分ける
- ・カビ・ぬめり・異臭は停止
- ・日数だけで安全判断しない
収穫時期の見方
収穫当日
水洗いせず、重ねずに日陰へ広げ、傷芋を分ける。
保存開始
表面が乾いた無傷の芋を紙で包み、通気する箱へ入れる。
保存中
室温、箱底、包み紙、硬さ、においを確認し、異常芋を分ける。
冷え込み前
保存場所の最低温度を測り、冷えすぎるなら皮をむいて冷凍する分を先に処理する。
プランター・袋栽培では、容器の縁と分け傷を重点確認する
容器を倒して株を出す時や親芋から子芋を分ける時は、縁との擦れ、折れ、皮むけを確認します。傷芋を土へ埋め戻して保存しません。地中貯蔵は穴の深さ、排水、凍結、向きや詰め方の管理が必要なため、家庭で簡単に長期保存できる方法としては勧めません。
- ・容器の縁による擦り傷を確認
- ・傷芋は埋め戻さない
- ・家庭の地中貯蔵を長期保証にしない
迷った時の判断
表面の土がまだ湿っています
箱へ入れず、雨と直射日光を避けた風通しのよい日陰へ一層に広げます。表面の湿りが取れたら、乾かし続けず紙包みへ進みます。
10〜20℃前後の場所がありません
長期保存を期待せず、傷みのない芋から早めに使います。食べ切れない分は皮をむいて切り、水気を拭いて一回分ずつ冷凍します。
包み紙が湿っています
すべて取り出してカビ、軟化、汁漏れ、異臭を確認します。箱を乾かし、異常のない芋だけを新しい乾いた紙で包み直します。
掘る時に切り傷を付けました
無傷の保存組へ混ぜません。カビ、ぬめり、異臭、崩れる軟化がなければ、別にして早めに加熱して使います。
皮をむいたら茶色や黒い部分があります
広い変色、異臭、ぬめり、軟化、汁漏れがあれば食べません。原因を断定できない状態を無理に味見しません。
収穫ガイド
掘り上げ直後に、無傷の保存芋と傷芋を分ける
保存へ回すのは、表面が乾き、硬く、切り傷や折れのない芋だけです。掘り傷や広い皮むけがある芋は別にし、腐敗サインがなければ先に加熱して使います。傷芋を紙包みの箱へ混ぜないことが、保存開始時の最優先判断です。
表面が乾いた無傷の芋だけ保存
切り傷・折れ・広い皮むけは別にする
傷芋は腐敗がなければ先に加熱
異臭や崩れる軟化は食べない
PR・楽天アフィリエイトおすすめ表示の設定
根拠と安全確認
参考資料
- JA福井県：福井特産 越前さといも・上庄さといも
開封後の通風乾燥、新聞紙または紙袋、通風する室内、皮付きの低温回避と皮むき後の冷凍に使用。
- JAしまね いわみ中央地区本部：里芋（サトイモ）の収穫時期と保存
水洗いしない表面乾燥、新聞紙と段ボール、10〜20℃前後の室内保存、および地中貯蔵との境界に使用。
- 農林水産省：生野菜を安全でおいしく食べるために
流水洗浄、清潔な器具、色やにおいがおかしい場合に食べないという停止判断に使用。
- 農林水産省：簡単な「冷凍ワザ」で、野菜を新鮮に！おいしく！
洗浄後に水気を拭き、一回分ずつ小分けする家庭冷凍の基本に使用。
よくある質問
収穫した里芋は洗ってから保存しますか？
皮付きのまま室内保存する分は水洗いしません。土を軽く落とし、風通しのよい日陰で表面の湿りを飛ばしてから紙で包みます。
里芋は冷蔵庫で保存できますか？
皮付きの里芋は低温と乾燥に弱いため、冷蔵庫へ入れて長持ちさせる方法は勧めません。冷えすぎない暗い室内を選び、温度と箱の状態を確認します。
里芋を新聞紙で包むのはなぜですか？
急な乾燥と温度変化を和らげ、箱の中でも一個ずつ点検しやすくするためです。ぬれた紙や密閉袋は使わず、通気を残します。
収穫した里芋は冷凍できますか？
傷みのない芋を洗い、皮をむいて食べやすく切り、水気を拭いて小分けします。皮付きの土付き芋をそのまま冷凍する手順とは分けます。
里芋は何日保存できますか？
収穫時の傷、室温、湿度を家庭で一定にできないため、日数を安全期限として示せません。箱を定期的に確認し、異常があれば日数に関係なく保存を停止します。
次に読みたいガイド
里芋の収穫時期
里芋の収穫時期は平暖地で10月から11月です。葉が黄変し、茎葉の勢いが落ちたら収穫判断に入り、本格的な霜で芋が傷む前に掘り上げます。
里芋の土寄せ時期とやり方
最初の土寄せは本葉2〜3枚、次は本葉5〜6枚が入口です。日付だけで決めず、株元の土が低い、子芋側のふくらみや根が見え始めた、雨で土が流れた時は補います。ただし葉柄の付け根まで一度に埋めると、過湿や傷みの原因になります。肥料は株元へ触れさせず、土寄せ後は土の中まで湿ったかを指で確かめます。
家庭菜園の野菜を保存して使い切る
保存方法は「何日もたせたいか」より、収穫時の傷、熟し方、水分量、切ったかどうかで決めます。土や水が付いたまま全量を袋へ詰めず、まず涼しい場所で一個ずつ確認してください。使う順を先に決めれば、冷蔵庫へ入れたまま忘れる量も減らせます。