葉物野菜の育て方

山東菜をプランターで育て、やわらかい外葉を春秋に収穫する

山東菜は白菜に近いアブラナ科の葉物で、結球させずに外葉や若い株を収穫しやすい野菜です。平暖地では3月から4月、または9月から10月に種まきし、株間15cmから20cmを確保します。葉が25cmから35cmに伸び、葉柄が白くみずみずしいころが収穫目安です。

栽培難易度

初心者向き

種まき時期

3月〜4月・9月〜10月

栽培場所

日なたのプランター

収穫目安

葉25〜35cm

山東菜の育て方で大切なのは、涼しい時期にまき、若苗期から虫を防ぎ、葉が硬くなる前に外葉から収穫することです。平暖地では春まきが3月から4月、秋まきが9月から10月で、初心者は害虫ととう立ちを管理しやすい秋まきが向きます。寒冷地・北海道・東北では春は4月下旬以降、秋は8月下旬から9月上旬へ早め、暖地・九州・四国南部では10月まきも狙えますが、高温期の発芽不良と害虫に注意します。

白菜より短期間で若どりしやすい葉物野菜

春まきと秋まきができ、秋まきは葉がやわらかい

外葉収穫なら中心葉を残して数回採れる

アブラナ科なので種まき直後から防虫ネットを掛ける

山東菜の種まき、発芽、間引き、株間20cm、防虫ネット、外葉を育てる、収穫をまとめた縦長画像

種まきから間引き、防虫ネット、外葉収穫までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月〜4月・9月〜10月

涼しい春か秋に種をまく

山東菜は高温期より涼しい時期に育てると、葉がやわらかく仕上がります。平暖地では3月から4月、または9月から10月が種まき時期です。春まきは気温上昇でとう立ちしやすいため早採りし、秋まきは大きめの外葉収穫を狙います。

・秋まきは葉がやわらかく育てやすい
・春まきは花芽が伸びる前に早めに採る

種まき当日

プランターにすじまきし薄く覆土する

標準プランターか深さ20cm以上の容器に野菜用培養土を入れ、浅い溝を作ってすじまきします。種が隠れる程度に薄く覆土し、発芽までは表土を乾かさないように水やりします。強い雨で種が流れない場所に置くと発芽がそろいます。

・深さ20cm以上の容器が扱いやすい
・発芽までは乾燥させない

発芽後1〜3週間

本葉が出たら段階的に間引く

本葉が出たら混み合う部分を間引きます。本葉2枚から3枚、本葉4枚から5枚のころに分けて、葉色がよく茎がしっかりした株を残します。間引き菜はやわらかいので、汁物や浅漬けにも使えます。

・弱い株と混んだ株を抜く
・間引き菜も食べられる

本葉4〜5枚

株間15〜20cmに広げる

外葉を大きく育てるなら、最終的に株間15cmから20cmを確保します。標準プランターでは3株から4株程度に抑えると、葉が重なりすぎず収穫しやすくなります。ベビーリーフとして早採りする場合だけ、やや密植でも育てられます。

・外葉収穫は株間15〜20cm
・密植は早採り向き

種まき直後〜生育初期

防虫ネットで若苗を守る

山東菜はアブラナ科なので、アブラムシ、コナガ、ヨトウムシに狙われます。種まき直後から防虫ネットを掛け、裾のすき間を閉じます。ネット内でも葉裏や株元を週1回確認し、食害穴やふんを早めに見つけます。

・ネットは種まき直後から
・葉裏と株元を定期的に見る

間引き後〜収穫前

葉色を見ながら外葉を太らせる

間引き後に葉色が薄い場合は、2週間に1回ほど薄めの液体肥料を与えます。プランターでは表土が乾いたら鉢底から流れるまで水やりします。水切れが続くと葉柄が硬くなり、苦みも出やすくなります。

・追肥は薄めに少量ずつ
・乾燥で葉が硬くなりやすい

4月〜6月・10月〜12月

25〜35cmの外葉から収穫する

葉が25cmから35cmになり、葉柄が白くみずみずしく、葉先がまだやわらかいころに収穫します。外葉収穫では外側の大きな葉を株元から切り、中心葉を残します。花芽が見えたら葉が硬くなる前に採り切ります。

・葉25〜35cmが目安
・中心葉を残して外葉から採る

月ごとの作業

1月

秋まき株の残りを確認。寒さで傷んだ外葉を整理し、暖地は早めに使い切る。

2月

春まき準備。種、培養土、防虫ネット、標準プランターを用意する。

3月

平暖地の春まき開始。発芽までは乾燥させず、防虫ネットを掛ける。

4月

春まきの間引きと株間調整。暖地では早めに外葉を採る。

5月

春まき株の収穫期。25〜35cmの外葉を採り、花芽が見えたら採り切る。

6月

春まきの片付け。梅雨前に傷んだ葉を残さず、土を休ませる。

7月

真夏まきは避け、秋まき用の容器とネットを準備する。

8月

寒冷地は下旬から秋まき準備。平暖地は暑さが落ち着くまで待つ。

9月

秋まき開始。発芽直後から防虫ネットで守る。

10月

秋まきの適期。株間15〜20cmに広げ、葉色を見て追肥する。

11月

外葉収穫の本番。やわらかい葉を中心葉を残して採る。

12月

平暖地・暖地は収穫継続。強い寒波前に大きな外葉を採る。

プランター栽培のコツ

山東菜は深根ではありませんが、葉を大きく広げるため、標準プランターか深さ20cm以上の容器が扱いやすいです。株間15cmから20cmを取り、3株から4株程度に抑えると外葉を収穫しやすくなります。日なたを基本に、春や暖地の高温期は半日陰で葉の硬化と水切れを防ぎます。

・深さ20cm以上の容器を使う
・株間15〜20cmで葉を広げる
・中心葉を残して外葉から採る

トラブル対策

葉が大きくならない

株間不足、肥料切れ、水切れが原因です。株間15〜20cmを確保し、葉色が薄ければ薄めに追肥します。

葉が硬い

乾燥、収穫遅れ、高温が原因です。25〜35cmのやわらかいうちに採り、表土が乾いたらたっぷり水やりします。

葉に穴が多い

コナガやヨトウムシの可能性があります。防虫ネットを掛け、葉裏と株元を確認します。

葉が黄色く斑点になる

べと病や過湿のサインです。傷んだ葉を外し、株間を広げて風通しを確保します。

花芽が伸びてきた

とう立ちが始まっています。葉が硬くなる前に外葉または株ごと収穫します。

収穫ガイド

山東菜の収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

山東菜の収穫時期は、春まきなら4月から6月、秋まきなら10月から12月が中心です。収穫目安は葉が25cmから35cmに伸び、葉柄が白くみずみずしく、葉先がやわらかい状態です。15cm未満ではまだ収量が少なく、採り遅れて花芽が伸びると葉が硬くなります。外葉収穫では外側の葉を株元から切り、中心葉を残すと次の葉が伸びます。秋まきは霜で傷む前、春まきはとう立ち前に採り切ります。

春まきは4〜6月、秋まきは10〜12月が収穫時期

葉25〜35cm、白い葉柄がみずみずしいころが適期

外葉収穫は中心葉を残す

花芽が伸びる前に採り切る