葉柄菜の育て方

ルバーブを大株に育て、太い茎を根元から折り取って収穫する

ルバーブは大きな葉柄をジャムやソースに使う多年生野菜です。冷涼な気候を好み、苗や株分けから始めると家庭菜園でも育てやすく、春から初夏に太く伸びた茎を少しずつ収穫できます。

栽培難易度

中級向き

植え付け時期

3〜4月・10〜11月

栽培場所

日なた〜半日陰の大型容器

収穫目安

茎長30〜40cm

ルバーブの育て方で大切なのは、冷涼な時期に植え付けること、株を大きく育ててから収穫すること、夏の暑さと過湿を避けることです。平暖地の植え付け時期は3月から4月、または10月から11月が目安です。寒冷地・北海道・東北は春の植え付けが向き、暖地・九州・四国南部では夏越しが難しいため半日陰、遮光、風通しを優先します。収穫目安は茎の長さ30cmから40cm、太さ1.5cm以上で、葉は食べずに葉柄だけを利用します。

苗や株分けから始めると、種から育てるより収穫までが早い

深さ30cm以上の大型プランターか地植えで株を大きくする

花茎は早めに切り、株の力を葉柄へ戻す

食べるのは茎だけ。葉は利用せず、収穫後に切り落とす

ルバーブの苗選び、深型植え付け、株間、水切れ防止、花茎切り、冬の休眠、茎の収穫をまとめた縦長画像

ルバーブは苗や株分けから始め、株を大きく育て、春から初夏に太い茎を根元から折り取って収穫します。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

植え付け前

苗か株分け苗を選ぶ

家庭菜園では種からも育てられますが、早く収穫したい場合は苗や株分け苗が扱いやすいです。葉柄が太く、株元が締まり、傷みやぬめりのない株を選びます。種から育てる場合は収穫まで1年以上見て、初年度は株づくりを優先します。

・苗・株分けは収穫までが早い
・初年度は無理に収穫しない

3〜4月・10〜11月

深い容器に植え付ける

ルバーブは株が大きくなる多年草です。プランター栽培なら深さ30cm以上、幅45cm以上の大型容器を使い、元肥入り培養土に浅植えしすぎないよう植えます。地植えは堆肥を入れ、水はけを整えてから植え付けます。

・大型容器に1株が基本
・株元を深く埋めすぎない

植え付け直後〜生育期

株間を広く取って育てる

葉が大きく広がるため、地植えでは株間60cmから80cmを目安にします。プランターでは複数株を詰めず、1株を大きく育てる方が葉柄が太りやすくなります。新芽が動き出したら株元へ軽く土を寄せ、ぐらつきを防ぎます。

・地植えは株間60〜80cm
・密植せず風通しを保つ

春〜秋

水切れと過湿を避ける

葉が大きいため乾燥するとしおれやすい一方、常に湿った土では根腐れしやすくなります。表土が乾いたら朝にたっぷり水を与え、受け皿に水をためません。夏は強い西日を避け、敷きわらや半日陰で株元の乾燥を抑えます。

・表土が乾いたら朝に水やり
・夏は遮光と風通しを優先

春〜初夏

花茎を早めに切る

株の中心から太い花茎が伸びたら、早めに根元近くで切ります。花を咲かせると株の力が消耗し、葉柄が細くなりやすいです。収穫用の茎と花茎を見分け、花芽が集まった硬い茎は食用に回さず取り除きます。

・花茎は見つけ次第切る
・株の消耗を防ぐ

11〜2月

冬は休眠させる

寒くなると地上部が枯れ、株は休眠します。枯れた葉は株元で整理し、鉢土が完全に乾き切らない程度に控えめに管理します。寒冷地では凍結で鉢が傷まないよう軒下に寄せ、春の芽吹きを待ちます。

・枯れ葉を整理する
・休眠中は水やりを控えめにする

4〜6月中心

太い茎を根元から折り取る

収穫時期は春から初夏が中心です。茎の長さ30cmから40cm、太さ1.5cm以上になったものを、根元を持って横に倒すように折り取ります。株が弱るため、一度に取りすぎず、若い葉と中心の芽を残します。収穫後は葉を切り落とし、葉柄だけを使います。

・30〜40cmの太い茎を選ぶ
・葉は食べずに取り除く

月ごとの作業

1月

休眠期。寒冷地は鉢の強い凍結を避け、枯れ葉を整理した状態で春を待つ。

2月

春植え準備。大型プランター、培養土、苗やルバーブの種を用意する。

3月

平暖地で植え付け開始。株分け苗は芽を傷めず植え、活着まで乾かさない。

4月

植え付け適期。前年株は芽吹き後に追肥し、太い茎の収穫時期が始まる。

5月

収穫最盛期。30〜40cmの茎を選び、花茎は早めに切る。

6月

収穫終盤。暑さで株が弱る前に収穫量を減らし、葉を残して回復させる。

7月

夏越し管理。半日陰、遮光、水切れ防止、風通しで株を守る。

8月

高温期は収穫しない。葉焼け、ナメクジ、根腐れを確認する。

9月

暑さが落ち着いたら秋植え準備。傷んだ葉を整理し、過湿を避ける。

10月

平暖地の秋植え適期。寒冷地は秋植えより春植え中心が安心。

11月

地上部が枯れ始める。枯れ葉を整理し、株元を清潔に保つ。

12月

休眠期。水やりは控えめにし、鉢土の極端な乾燥だけ避ける。

大型プランター栽培のコツ

ルバーブをプランターで育てるなら、深さ30cm以上、できれば40cm前後の大型容器に1株で育てます。葉が大きく広がるので、狭いベランダでは通路をふさがない場所を選びます。夏の鉢は熱を持ちやすいため、二重鉢、すのこ、半日陰で根の高温と乾燥を抑えると株が残りやすくなります。

・大型容器に1株で育てる
・夏は鉢の高温を避ける
・受け皿に水をためない

トラブル対策

茎が細い

株が若い、密植、肥料切れ、花茎放置が原因になりやすいです。初年度は収穫を控え、花茎を早めに切ります。

夏に葉がしおれる

高温、直射西日、水切れが主な原因です。半日陰へ移動し、朝に水やりして鉢の熱を避けます。

株元が腐る

過湿や水はけ不足が疑われます。受け皿の水を捨て、古葉を取り、風通しを確保します。

花茎ばかり伸びる

株が消耗します。花芽が集まった太い茎を見つけたら、早めに根元近くで切ります。

収穫後に株が弱る

取りすぎが原因です。中心の芽と葉を十分に残し、6月以降は収穫を減らして回復させます。

ルバーブの細い茎、適期30〜40cm、硬い遅れた茎、根元から折る収穫方法を比べる画像

収穫ガイド

ルバーブの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

ルバーブの収穫時期は、平暖地では4月から6月が中心です。収穫目安は茎の長さ30cmから40cm、太さ1.5cm以上で、つやがあり、手で持つとしっかり張りがある状態です。細い茎や植え付け初年度の株は早く、花茎が伸びる、茎が硬く筋っぽい、夏の高温で葉がしおれる株は遅れぎみです。収穫期は週1回ほど太い茎を確認し、根元から横へ倒すように折り取ります。株を長く維持するには、6月以降や真夏の収穫を控え、全体の3分の1以上の葉を残して株を回復させます。葉は食用にせず、収穫後に切り落として葉柄だけを使います。

4〜6月が主な収穫時期

茎長30〜40cm、太さ1.5cm以上が収穫目安

花茎、硬さ、夏のしおれが出たら収穫を控える

葉は食べず、葉柄だけを利用する