葉物野菜の育て方

かつお菜を秋にまき、厚い外葉を冬から春先まで収穫する

かつお菜（勝男菜・かつを菜）は福岡のお雑煮にも使われるアブラナ科の葉もの野菜です。平暖地では9月から11月上旬に種まきし、株間20cm前後で大株に育てます。収穫時期は11月から3月ごろで、外葉が25cmから35cmに伸び、葉色が濃く厚みが出たころが収穫目安です。

栽培難易度

初心者〜中級者向き

種まき時期

9月〜11月上旬（平暖地）

栽培場所

日なたのプランター

収穫目安

外葉25〜35cm

かつお菜の育て方で大切なのは、涼しくなる秋にまき、若いうちから虫を防ぎ、中心の葉を残して外葉を収穫することです。平暖地では9月から11月上旬、寒冷地・北海道・東北では8月下旬から9月中旬、暖地・九州・四国南部では10月から11月まきが扱いやすいです。採り遅れてとう立ちすると葉が硬くなるため、冬の間に大きな外葉から順に使います。

秋まきで育てやすい冬の伝統葉菜

株間20cm前後を取り、厚い外葉を伸ばす

アブラナ科なので種まき直後から防虫ネットを掛ける

中心を残して外葉だけ切ると長く収穫できる

かつお菜の種まき、間引き、株間20cm、防虫ネット、外葉を育てる、外葉収穫、とう立ち前の収穫をまとめた縦長画像

秋の種まきから間引き、防虫ネット、外葉収穫、とう立ち前の採り切りまでを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

9月〜11月上旬

涼しくなる秋に種をまく

かつお菜の種まき時期は、平暖地では9月から11月上旬が目安です。高温期は虫害が増えやすいため、暑さが落ち着いてからまきます。プランターにすじまきし、薄く覆土して発芽まで乾かしすぎないようにします。

・平暖地は9〜11月上旬が目安
・寒冷地は8月下旬〜9月中旬に前倒し

発芽後1〜3週間

本葉が出たら間引く

本葉が出たら混み合う苗を間引きます。本葉2枚から3枚、本葉4枚から5枚のころに分け、葉色が濃く茎がしっかりした株を残します。間引き菜も汁物や炒め物に使えます。

・密植を早めに解消する
・太く短い苗を残す

本葉5〜6枚

株間20cm前後に広げる

かつお菜は外葉を大きくして収穫するため、株間20cm前後を確保します。標準プランターなら3株から4株程度に抑えると、葉が重なりすぎず、風通しも保ちやすくなります。

・外葉を大きくするには株間が必要
・標準プランターは3〜4株が目安

種まき直後〜生育初期

防虫ネットを掛ける

アブラナ科のかつお菜は、アブラムシ、アオムシ、コナガの被害を受けやすいです。種まき直後から防虫ネットを掛け、すき間を閉じます。ネットの中でも葉裏と新芽を週1回確認します。

・ネットは早めに掛ける
・葉裏と芯を定期的に見る

10月〜12月

外葉を厚く育てる

日当たりを確保し、表土が乾いたら鉢底から流れるまで水やりします。葉色が薄くなったら少量の追肥を行います。肥料を急に多く入れるより、乾燥と肥料切れを繰り返さないことが大切です。

・日当たりと水分を安定させる
・葉色が薄い時だけ少量追肥

11月〜3月

大きな外葉から収穫する

外葉が25cmから35cmになり、葉に厚みと張りが出たら収穫できます。中心の若い葉を残し、外側の葉を根元からハサミで切ります。一度に採りすぎると次の葉が伸びにくくなるため、数枚ずつ使います。

・外葉25〜35cmが目安
・中心の葉は残す

2月〜4月

とう立ち前に採り切る

春が近づき中心から花芽が伸びると、葉が硬くなり食味が落ちます。とう立ちの気配が出たら大きな葉をまとめて収穫します。寒冷地は収穫期間が短くなりやすく、暖地は春のとう立ちが早まるため早めに使い切ります。

・花芽が見えたら採り切る
・硬い葉になる前に使う

月ごとの作業

1月

大きな外葉を順に収穫。寒さで傷んだ葉は早めに外す。

2月

外葉収穫を続ける。暖地はとう立ちの気配を見て早めに採り進める。

3月

花芽が見えたら収穫終盤。硬くなる前に大きな葉を採り切る。

4月

春まきは早採り前提。秋まき株は片付け、アブラナ科の連作を避ける。

5月

高温期の大株栽培は避け、秋まき用の種や防虫ネットを確認する。

6月

古い土を再生し、アブラナ科を続けて植えた土は休ませる。

7月

種まきは待つ。遮光よりも秋まき準備を優先する。

8月

寒冷地は下旬から種まき準備。平暖地は暑さが残るため無理にまかない。

9月

寒冷地・平暖地の種まき適期。発芽直後から防虫ネットを掛ける。

10月

平暖地・暖地の種まき適期。間引きながら株間20cm前後に広げる。

11月

外葉が伸び始める。早い株は25cm前後から少しずつ収穫する。

12月

冬の収穫本番。お雑煮用は外葉が厚く張った株から採る。

プランター栽培のコツ

かつお菜は深根の野菜ではありませんが、外葉を大きく広げるため、標準プランターか深さ20cm以上の容器が扱いやすいです。株間20cm前後を取り、3株から4株程度に抑えると、葉が重なりすぎず収穫しやすくなります。若苗期は虫、冬は乾燥、春先はとう立ちに注意します。

・深さ20cm以上の容器を使う
・標準プランターは3〜4株を目安にする
・外葉だけ切り中心を残す

トラブル対策

外葉が大きくならない

株間不足、日照不足、肥料切れを確認します。株数を減らし、葉色が薄い時だけ少量追肥します。

葉が硬い

採り遅れやとう立ちが原因です。25〜35cmの外葉から順に収穫し、花芽が見えたら採り切ります。

葉に穴が多い

アオムシやコナガの可能性があります。防虫ネットのすき間を閉じ、葉裏を確認します。

葉が黄色くなる

肥料切れ、過湿、べと病を確認します。傷んだ葉を外し、水やりは表土が乾いてから行います。

春に急に花芽が伸びた

気温上昇でとう立ちしています。やわらかいうちに外葉を収穫し、次回は秋まき中心にします。

収穫ガイド

かつお菜の収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

かつお菜の収穫時期は、平暖地の秋まきでは11月から3月ごろです。収穫目安は外葉が25cmから35cmに伸び、葉色が濃く、葉柄に厚みが出たころです。15cm未満ではまだ収量が少なく、採り遅れて花芽が伸びると葉が硬くなります。中心の葉を残して外側の葉だけ根元から切れば、冬の間に何度か収穫できます。とう立ちが始まる2月から4月は味が落ちる前に採り切ります。

平暖地は11〜3月が収穫時期

外葉25〜35cmが収穫目安

中心を残して外葉だけ切る

とう立ち前に採り切る