1
収穫時
晴れた日に掘り、土を強くこすらず水洗いしない
雨の直後を避け、芋を折ったり表皮を削ったりしないよう掘ります。付いた土は乾いてから手で軽く落とす程度にし、保存前には水洗いしません。ぬれた芋を袋や箱へ詰めると、傷と水分が見えにくくなります。
- ・雨直後の収穫を避ける
- ・表皮をこすらない
- ・保存前は水洗いしない
収穫後の作業ガイド
収穫したさつまいもは、洗わず乾かして「傷いも」と「保存いも」を分ける
土を強くこすらず、風通しのよい日陰で表面を乾かします。傷や折れがある芋は先に使い、無傷の芋は1本ずつ新聞紙で包んで通気する箱へ。保存場所は13〜15℃が目安です。9℃以下が続く場所、カビ・ぬめり・異臭・汁漏れが出た芋は保存を続けません。
表面を乾かす
土付きのまま日陰
傷いもを先に使う
別にして早めに
13〜15℃で保存
1本ずつ包む
保存を停止
9℃以下・腐敗
さつまいもは寒さと傷に弱いため、保存日数より先に「表面が乾いているか」「傷がないか」「13〜15℃に近い場所か」を確認します。家庭では温度と湿度を倉庫のように一定にできません。適温でも安全や保存期間を保証せず、箱の中を定期的に見て、異常のある芋をすぐ分けます。
表面を乾かす：水洗いせず、直射日光と雨を避けた風通しのよい日陰へ
傷いもを先に使う：切り傷、折れ、打撲、霜に当たった芋は保存組へ混ぜない
13〜15℃で保存：無傷の芋を1本ずつ包み、通気する段ボール箱へ
保存を停止：9℃以下が続いた、カビ、ぬめり、異臭、汁漏れ、崩れる軟化がある
作業ステップ
この順で作業すると失敗しにくい
2
収穫直後
切り傷、折れ、打撲、霜の影響がある芋を分ける
先端の折れ、スコップの切り傷、皮が広くむけた部分、押すと柔らかい箇所を一つずつ見ます。傷いもは無傷の芋と混ぜず、腐敗サインがなければ早めに加熱して使います。霜に当たった株や、低温に長く置いた芋も長期保存へ回しません。
- ・傷いもは別箱へ
- ・無傷の芋だけ保存組へ
- ・霜や低温に当たった芋は先使い
3
保存前
直射日光と雨を避け、風通しのよい日陰で表面を乾かす
芋を重ねすぎず、風が通る日陰へ広げます。表面の土と水分が乾いたら次の作業へ進みます。日数だけで完了を決めず、結露やぬれが残っていないか触って確認します。強い直射日光、雨、夜露、冷え込む屋外への放置は避けます。
- ・薄く広げる
- ・表面のぬれを残さない
- ・直射日光・雨・夜露を避ける
4
表面乾燥後
無傷の芋を1本ずつ新聞紙で包み、通気する箱へ入れる
乾いた芋を新聞紙などで1本ずつ包み、段ボール箱や木箱へ詰めます。密閉袋には入れず、箱の通気を残します。詰め込みすぎると下の芋を押し、異常も見落としやすいため、取り出して確認できる量にします。
- ・1本ずつ包む
- ・密閉しない
- ・箱へ詰め込みすぎない
5
保存開始
13〜15℃に近い暗い室内へ置き、冷蔵庫と寒い物置を避ける
保存の目安は13〜15℃です。9℃以下が長く続くと低温障害や腐敗が起きやすく、15℃を超える状態が続くと芽や根が動きやすくなります。冷蔵庫、冬の屋外物置、冷える玄関や窓際、暖房器具の近くを避け、温度計で実際の最低温度を確認します。
- ・目安は13〜15℃
- ・9℃以下が続く場所を避ける
- ・15℃超では芽と根を確認
- ・温度計で最低温度を見る
6
保存中
家庭で13〜15℃を保てない時は、量を減らして箱内をこまめに見る
家庭では専門施設のように温度と湿度を一定にできません。適温に近い部屋がなければ、長く保存できると考えず、保存量を減らして早めに使います。箱の底、包み紙の湿り、結露、芽、軟化、においを定期的に確認し、異常のある1本を見つけたら周囲もすべて点検します。
- ・家庭の保存期間を保証しない
- ・包み紙と箱底を確認
- ・異常芋をすぐ分ける
- ・保存量を減らして早めに使う
7
使用前・点検時
カビ、ぬめり、異臭、汁漏れ、崩れる軟化があれば保存を停止する
カビ、表面のぬめり、酸っぱい・発酵したような異臭、汁漏れ、押すと崩れる軟化がある芋は味見しません。低温障害は、暖かい場所へ移した後や切った時に内部の黒変や腐敗として現れることがあります。保存日数や見た目だけで安全と決めず、異常があれば食べません。
- ・カビ・ぬめり・異臭は停止
- ・汁漏れ・崩れる軟化も停止
- ・内部の広い黒変も食べない
作業時期の目安
収穫当日
水洗いせず、傷いもを分け、風通しのよい日陰で表面を乾かす。
保存開始
無傷の芋を1本ずつ包み、13〜15℃に近い暗い室内の箱へ入れる。
保存中
箱底、包み紙、結露、芽、軟化、においを確認し、異常芋を分ける。
冷え込み前
保存場所の最低温度を測り、9℃以下が続くなら場所を変えるか早めに使う。
袋栽培・プランターでは、容器の縁と掘り傷を重点確認する
袋や容器から取り出す時は、縁や鉢底、移植ごてで表皮を傷つけやすいため、全周を確認します。傷がある芋を土へ埋め戻して保存しません。家庭の土穴は、温度、水分、換気、呼吸熱を管理しにくいため、このページでは気軽な長期保存法として勧めません。
- ・容器の縁による擦り傷を確認
- ・傷いもは埋め戻さない
- ・家庭の土穴保存は勧めない
作業中のトラブル対策
13〜15℃の場所がありません
最も温度変化が少なく9℃以下にならない暗い室内を選び、保存量を減らして早めに使います。冷蔵庫や寒い屋外物置へ移して長期保存はしません。
箱や新聞紙が湿っています
芋をすべて取り出してカビ、軟化、汁漏れを確認します。ぬれた包み紙を交換し、箱を乾かして通気を見直します。異常芋は戻しません。
芽や細い根が出ました
保存場所が暖かい可能性があります。芋の硬さと切った内部を確認し、腐敗がなければ早めに使います。温度を測り直し、15℃を超える場所を避けます。
掘る時に傷を付けました
無傷の保存組へ混ぜず、カビ、ぬめり、異臭がなければ早めに加熱して使います。深い傷や崩れる軟化がある場合は食べません。
切ったら内部が黒または茶色でした
低温障害や腐敗の可能性があります。広い変色、異臭、軟化、汁漏れがあれば食べません。原因を断定できない状態も無理に味見しません。
PR・楽天アフィリエイトおすすめ表示の設定
根拠と安全確認
参考資料
- 農林水産省：消費者の部屋通信「さつまいも」
13〜14℃の保存温度、9℃以下の低温障害、家庭での箱保存の基本に使用。
- 農林水産省：さつまいもを保存するとき、土を落としたほうがよいですか。
土を落としすぎず、13〜15℃で保存する基本に使用。
- 農研機構：青果物の最適貯蔵条件
さつまいもの最適温度13〜15℃と、家庭では実際の保存可能期間が短くなる注意に使用。
- 農研機構：かんしょの長期貯蔵技術
9℃以下の低温障害、15℃を超えた時の発芽・発根リスクと、専門施設の管理条件に使用。
- JAあつぎ：サツマイモの貯蔵
家庭の土穴保存では温度、水分、換気の管理が難しいという境界に使用。
よくある質問
収穫したさつまいもは洗ってから保存しますか？
保存前は水洗いしません。土は表面が乾いてから軽く落とし、食べる直前に洗います。傷を付けたりぬれたまま包んだりしないことを優先します。
さつまいもを冷蔵庫で保存できますか？
勧めません。さつまいもは低温に弱く、9℃以下が長く続くと低温障害や腐敗が起きやすくなります。13〜15℃に近い暗い室内を探します。
さつまいもは何日保存できますか？
家庭では収穫時の傷、温度、湿度を一定にできないため、日数を安全期限として示せません。箱内を定期的に確認し、異常があれば日数に関係なく保存を停止します。
傷のあるさつまいもも保存できますか？
長く保存する組には入れません。腐敗サインがなければ別にして早めに加熱し、カビ、ぬめり、異臭、汁漏れ、崩れる軟化があれば食べません。
家庭でもキュアリングをすれば長く保存できますか？
専門施設のキュアリングは温度と湿度を管理する処理です。家庭の日陰での表面乾燥を同じ処理とは考えず、このページでは長期保存の保証として勧めません。
