宿根野菜の育て方

うどを半日陰で育て、春に白い若芽を掘り取る

うどは春の白い若芽を食べる宿根野菜です。苗を半日陰に植えて夏に葉を残し、冬に株元へ土や腐葉土を盛って光を当てないようにすると、翌春にやわらかい軟白うどを収穫できます。平暖地では苗の植え付けは3月から4月、または9月から10月、収穫時期は3月から4月が目安です。

栽培難易度

中級

植え付け時期

3〜4月・9〜10月

栽培場所

半日陰の畑か深型容器

収穫目安

白い芽20〜30cm

うどの育て方で大切なのは、苗から始めること、強い直射を避けること、夏に葉を残して株を太らせること、冬に盛り土して芽を軟白することです。平暖地の植え付け時期は3月から4月、または9月から10月。収穫時期は翌春の3月から4月で、白い芽が20〜30cmほどに伸び、穂先が締まって葉が開く前が収穫目安です。

種より山うど苗・株分け苗から始めると家庭菜園で安定しやすい

午前中だけ日が当たる半日陰、または明るい日陰で育てる

初年度は収穫を控え、夏に葉を残して根株を充実させる

冬に株元へ盛り土し、春に20〜30cmの白い若芽を掘り取る

苗の植え付けから半日陰管理、冬の盛り土、春の白い芽の収穫までを一枚で確認できます。

栽培ステップ

まずはこの流れで育てる

3月から4月・9月から10月

山うど苗を選ぶ

うどは種からより、山うどのポット苗や株分け苗から始める方が家庭菜園では安定します。芽がしっかりしていて、株元がぐらつかない苗を選びます。春植えは動き出しが早く、秋植えは翌春の芽出しに備えて根を張らせます。

・苗・株分け苗から始める
・弱った葉や乾いた根の苗は避ける

涼しい日

半日陰に植え付ける

うどは強い直射と乾燥が苦手です。午前中だけ日が当たる場所、落葉樹の下、明るい日陰に植えます。畑では株間60cm前後、プランターでは深さ30cm以上の大型容器に1株を目安にし、水もちと排水のよい土を使います。

・西日を避ける
・深さ30cm以上の容器に1株

植え付け後から秋

初年度は株を育てる

植え付けた年は無理に収穫せず、葉を残して光合成させます。土の表面が乾いたらたっぷり水やりし、5月から6月に少量の追肥をします。葉が茂りすぎたら傷んだ葉だけ整理し、中心の芽と太い茎は残します。

・初年度は取りすぎない
・夏は水切れを防ぐ

12月から2月

冬に株元へ盛り土する

地上部が枯れたら枯れ茎を整理し、株元に土、腐葉土、もみ殻などを20cm前後盛ります。光が当たらないようにすることで、春に白くやわらかい芽が伸びます。過湿で腐らないよう、重く湿りすぎる土だけで厚く覆わないのがコツです。

・光を遮って軟白する
・湿りすぎる土で蒸らさない

3月から4月

春に白い芽を掘る

盛り土の表面がふくらみ、白い芽が20cmから30cmほどに伸びたら収穫します。手で土を少しどけて長さと穂先を確認し、葉が開く前の締まった芽を選びます。短すぎる芽は少し待ち、緑化して葉が開いた芽は硬くなりやすいです。

・20〜30cmが食べごろ
・葉が開く前に掘る

収穫時

根元で切り、株を残す

収穫する芽の周りを崩し、株元に近い位置を清潔なナイフやハサミで切ります。すべての芽を取ると翌年の株が弱るため、1株につき太い芽を数本までにし、細い芽や一部の芽は残して葉を出させます。

・株元を傷つけすぎない
・細い芽を残して株を回復させる

月ごとの作業

1月

休眠期。盛り土や腐葉土が崩れていないか確認し、過湿で株元が蒸れないようにする。

2月

平暖地では芽が動き始める前の準備。盛り土の乾きすぎと凍結を確認する。

3月

収穫開始と春植えの時期。白い芽が20〜30cmになったら掘り取り、苗の植え付けも行う。

4月

収穫後半。葉が開く前に収穫し、残す芽はそのまま伸ばして株を回復させる。

5月

葉を大きく育てる時期。水切れを防ぎ、少量の追肥で株を太らせる。

6月

梅雨の蒸れと斑点病を確認。込み合う古葉や傷んだ葉だけ整理する。

7月

夏越し管理。西日と乾燥を避け、ハダニが出ないよう葉裏を確認する。

8月

高温期は収穫しない。葉を残して根株を充実させ、水切れを防ぐ。

9月

秋植え開始。涼しくなったら苗を植え、既存株は軽く追肥して翌春に備える。

10月

秋植え適期。寒冷地は早めに植え、冬までに根を落ち着かせる。

11月

地上部が弱り始める。枯れ茎を整理し、盛り土用の土や腐葉土を準備する。

12月

休眠後に盛り土する。株元を20cm前後覆い、光を遮って春の軟白芽を育てる。

プランター栽培のコツ

うどは根株が大きくなるため、プランター栽培では深さ30cm以上、容量25L以上の大型容器に1株が管理しやすいです。半日陰に置き、夏は乾燥を避けます。冬に盛り土するスペースが必要なので、株元の上に土や腐葉土を足せる余裕を残して植えます。

・大型容器に1株で育てる
・夏は明るい日陰で水切れを防ぐ
・冬に盛り土できる深さを確保する

トラブル対策

白い芽が細い

株が若い、前年に葉を残せなかった、収穫しすぎた可能性があります。次の春は収穫を減らし、夏に葉をしっかり残して根株を太らせます。

芽が緑になって硬い

盛り土が浅い、光が入った、収穫が遅れた状態です。冬の覆土を厚めにし、春は週1回確認して葉が開く前に掘ります。

葉がしおれる

夏の水切れ、強い西日、根詰まりが原因になりやすいです。半日陰へ移し、鉢底から流れるまで水やりします。

株元が黒く腐る

過湿や排水不良を疑います。受け皿の水をためず、盛り土材を軽くし、傷んだ部分は早めに整理します。

収穫ガイド

うどの収穫時期・収穫目安・いつまで収穫できるか

うどの収穫時期は、平暖地では3月から4月、寒冷地では4月から5月が目安です。収穫目安は、冬に盛り土した中で白い芽が20cmから30cmほどに伸び、穂先が締まり、葉が開く前の状態です。短い芽はまだ可食部が少なく、緑化して葉が開いた芽は硬く筋っぽくなりやすいです。収穫期は週1回ほど盛り土のふくらみを確認し、太い芽を数本だけ掘ります。いつまで収穫できるかは芽の伸びと気温次第で、平暖地は4月中、寒冷地は5月前半までが目安ですが、株を弱らせないため後半は残す芽を決めます。

平暖地は3〜4月、寒冷地は4〜5月が収穫時期

白い芽が20〜30cmで穂先が締まったら食べごろ

緑化して葉が開くと硬く筋っぽくなりやすい

太い芽だけ数本収穫し、残す芽で株を回復させる